Vegetariske empanadas med ovnsbakt tomatsaus
Oppskrift på vegetariske empanadas med ovnsbakt tomatsaus. En smakfull og enkel rett som passer godt til lunsj eller middag, spesielt om sommeren.
Foto av Daniel Torobekov på Pexels
Ingredienser
- 9.5 dl hvetemel
- 1 ss salt
- 1 ts bakepulver
- 110 g usaltet smør, kaldt, skåret i 1.5 cm biter
- 2 egg, lett pisket
- 0.6 dl melk
- 1 ss olivenolje
- 1 liten løk, hakket
- 1 ts grovt salt
- En klype cayennepepper
- 1 ts spisskummenfrø
- 7 dl maiskjerner (ca. 2 kolber)
- 1 rød paprika, hakket
- 1 jalapeño, uten frø og hakket
- 1 ts chipotlepure
- 1/2 bunt koriander, kun blader, hakket
- 1 egg, pisket
- 2 ss vann
- 1.2 dl revet Manchego-ost
- Ovnsbakt tomatsaus (se ingredienser under)
- 1.2 dl pluss 1 ss olivenolje
- 6 roma-tomater, kjernet ut
- 6 hvitløksfedd, skrelt
- 0.6 dl balsamicoeddik
- 1 ts grovt salt
- 1/2 ts nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 9.5 dl hvetemel
- 1 ss salt
- 1 ts bakepulver
- 110 g usaltet smør, kaldt, skåret i 1.5 cm biter
- 2 egg, lett pisket
- 0.6 dl melk
- 1 ss olivenolje
- 1 liten løk, hakket
- 1 ts grovt salt
- En klype cayennepepper
- 1 ts spisskummenfrø
- 7 dl maiskjerner (ca. 2 kolber)
- 1 rød paprika, hakket
- 1 jalapeño, uten frø og hakket
- 1 ts chipotlepure
- 1/2 bunt koriander, kun blader, hakket
- 1 egg, pisket
- 2 ss vann
- 1.2 dl revet Manchego-ost
- Ovnsbakt tomatsaus (se ingredienser under)
- 1.2 dl pluss 1 ss olivenolje
- 6 roma-tomater, kjernet ut
- 6 hvitløksfedd, skrelt
- 0.6 dl balsamicoeddik
- 1 ts grovt salt
- 1/2 ts nykvernet svart pepper
Slik gjør du:
- I en stor bolle blander du sammen melet, saltet og bakepulveret. Skjær inn smøret til blandingen ligner grove smuler.
- Tilsett egg og melk, og rør til deigen holder sammen. Samle deigen til en ball, pakk den inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 2 timer.
- I mellomtiden varmer du opp olivenolje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett løk og sautér til den er myk, ca. 10 minutter.
- Tilsett salt, cayennepepper og spisskummenfrø, og sautér i ytterligere 2 minutter.
- Tilsett mais, paprika, jalapeñochili og chipotlepuré, og kok i ytterligere 5 minutter. Ta av varmen og rør inn koriander. Juster krydderet etter smak.
- Forvarm ovnen til 160°C. Ta deigen ut av kjøleskapet og del den i 4 til 6 deler.
- Kjevle ut hver del til ca. 23 cm i diameter og ca. 0.6 cm tykk. Bland egg og vann, og pensle kantene på deigen med eggeblandingen.
- Legg ca. 1/2 kopp av fyllet på den ene siden av hver deigsirkel. Strø over 1 spiseskje revet ost. Brett deigen i to, og bruk en gaffel til å presse ned kantene og forsegle dem.
- Pensle toppene av empanadaene med eggeblanding og lag tre diagonale snitt i toppen av hver empanada.
- Plasser empanadaene på et bakepapirkledd stekebrett og stek i forvarmet ovn i ca. 20–25 minutter, eller til toppene er gyldne.
- Forbered tomatsausen: Varm opp 1 spiseskje olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett hele tomater og stek til skinnene blir brente og begynner å sprekke og løsne.
- Tilsett hvitløksfedd og stek til de er gylne, ca. 2 minutter til. Overfør tomatene til en blender.
- Hell eddik i pannen med hvitløk og kok i ca. 2 minutter for å redusere eddiken litt.
- Tilsett hvitløk- og eddikreduksjonen i blenderen sammen med salt og pepper. Kjør til puré. Rør sakte inn resten av olivenoljen mens du pulserer til alt er godt blandet.
- Hell sausen over i en liten kjele og hold den varm til den skal serveres.
- For å servere, legg varm tomatsaus på tallerkener, del de varme empanadaene i to og legg dem på tallerkener.
Om denne retten
Dette er en spesiell vegetarisk rett som kombinerer en luftig, sprø deig med en deilig ovnsbakt tomatsaus. Oppskriften har sine røtter i den meksikanske empanada-tradisjonen, men med en moderne vri som gjør den perfekt for en avslappet middag med venner eller en hyggelig familiesamling.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at smøret er iskaldt når du blander det inn i deigen for å få en sprøere bunn.
- 2Det er viktig å ikke overfylle empanadaene med fyllet, ellers kan de lekke under steking.
- 3Den syrlige balsamicoeddiken i tomatsausen balanserer perfekt de søtlige maiskjernene og den krydrete jalapeñoen i fyllet.
Serveringsforslag
Servér de sprø vegetarempanadaene med den herlige, varme tomatsausen som en forrett eller som et hovedmåltid med en frisk salat på siden. En tørr hvitvin eller et lett, fruktig øl passer utmerket til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Vegetariske empanadas med ovnsbakt tomatsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Vegetariske empanadas med ovnsbakt tomatsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Vegetariske empanadas med ovnsbakt tomatsaus?▼
Total tilberedningstid for Vegetariske empanadas med ovnsbakt tomatsaus er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4-6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Vegetariske empanadas med ovnsbakt tomatsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Vegetariske empanadas med ovnsbakt tomatsaus?▼
En porsjon av Vegetariske empanadas med ovnsbakt tomatsaus inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
