Vegetarisk lasagne uten pasta

Ingredienser

• 3 mellomstore squash, endene fjernet, skåret på langs
• 1 stor portobellosopp, skåret i strimler
• 1 stor aubergine, endene fjernet, skåret på langs
• 4,7 dl hermetiske knuste tomater
• 0,25 ts hvitløkspulver
• 0,25 ts løkpulver
• 0,25 ts italienske krydderurter
• 1 (450 g) pakke frossen hakket spinat, tint, godt drenert og tørket
• 2 ss fettfri flytende eggerstatning
• 2,4 dl fettfri ricottaost
• 1 ss hakket fersk basilikum
• 0,25 ts salt
• En klype malt muskatnøtt
• 2,4 dl soyabiter i "kjøttdeig"-stil, tint fra fryseren
• 1,2 dl revet mozzarellaost med lavt fettinnhold
• 1 ss revet parmesanlignende topping med redusert fett

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 220 °C.
2. Legg flere tørkepapir ved siden av komfyren. Når du koker grønnsakene, overfør dem til tørkepapiret for å la overflødig fuktighet renne av.
3. Varm opp en veldig stor grillpanne som er sprayet med non-stick spray på middels høy varme på komfyren. Tilsett squash, portobellosopp og aubergine, og kok til de er myke, ca. 2 minutter på hver side. Sett til side.
4. I en stor bolle, bland knuste tomater med hvitløkspulver, løkpulver og italienske krydder. Bland godt og sett til side.
5. I en annen stor bolle, bland spinat, eggerstatning, ricottaost, basilikum, salt og muskatnøtt. Bland grundig og sett til side.
6. Fordel jevnt bunnen av en 20x20 cm stor ildfast form med omtrent halvparten av de krydrede knuste tomatene. Legg et jevnt lag med halvparten av de skivede grønnsakene over tomatene. Fordel halvparten av spinatblandingen i et jevnt lag over grønnsakene. Topp jevnt med soyabiter.
7. Legg jevnt resten av grønnsakene i formen, plassert vinkelrett på det første laget, etterfulgt av resten av spinatblandingen. Dekk jevnt med resten av de krydrede knuste tomatene. Fordel jevnt mozzarellaost og revet ost over tomatene.
8. Stek i ovnen til lasagnen er gjennomvarm og mozzarellaosten er gyllenbrun, ca. 30 minutter.
9. La den avkjøle litt, del i fire deler, og nyt!