Vegetarisk kokkesalat med sopp og tofu
Lær hvordan du lager en frisk og smakfull vegetarisk kokkesalat. En enkel oppskrift perfekt for en lett lunsj eller middag, tilgjengelig hele året.
Foto av Novkov Visuals på Pexels
Ingredienser
- 450 g hvite sopp, renset og delt i to
- 3 ss ekstra jomfru olivenolje
- Kosher-salt og nykvernet pepper
- 4 store egg
- 225 g gule voksbønner, renset
- 3 ss pluss 1 ts rødvinseddik
- 115 g røkt eller stekt tofu
- 0.8 dl fettfri naturell yoghurt
- 28 dl blandede grønne blader (ca. 340 g)
- 2 vakuumpakkede kokebeter, kuttet i staver
- 85 g skarp cheddarost, kuttet i staver
- 2 ss saltede, ristede solsikkefrø
Ingredienser
- 450 g hvite sopp, renset og delt i to
- 3 ss ekstra jomfru olivenolje
- Kosher-salt og nykvernet pepper
- 4 store egg
- 225 g gule voksbønner, renset
- 3 ss pluss 1 ts rødvinseddik
- 115 g røkt eller stekt tofu
- 0.8 dl fettfri naturell yoghurt
- 28 dl blandede grønne blader (ca. 340 g)
- 2 vakuumpakkede kokebeter, kuttet i staver
- 85 g skarp cheddarost, kuttet i staver
- 2 ss saltede, ristede solsikkefrø
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 230 °C. Vend soppskivene med 2 ss olivenolje, 1/4 ts salt og pepper etter smak på et bakepapir.
- Stek soppen til den er mør og gyllen, omtrent 12 minutter.
- Legg eggene i en kjele og dekk dem med kaldt vann; kok opp.
- Tilsett sukkererter og fjern fra varmen; dekk til og la stå i 10 minutter.
- Sil av vannet, og skyll deretter eggene og ertene under kaldt vann.
- Skrell og del eggene i fire. Sett til side.
- Vend ertene med 1 ts eddik og en klype salt og pepper i en middels stor bolle.
- Skjær tre fjerdedeler av tofuen i staver.
- Lag dressingen: Bland en tredjedel av soppskivene, resten av tofuen, 3 ss eddik, 1 ss olivenolje, yoghurt, 3/4 ts salt og pepper etter smak i en foodprosessor.
- Kjør til en glatt puré.
- Vend dressingen med de grønne bladene; smak til med salt og pepper.
- Fordel salaten i serveringsboller.
- Topp med resten av soppskivene og tofuen, eggene, ertene, rødbetene, osten og solsikkefrøene.
Om denne retten
Den vegetariske kokkesalaten er en mesterlig miks av teksturer og smaker. Soppen sørger for en deilig jordsmak, mens tofuen og yoghurtdressingen gir en letthet som balanserer det hele. Denne friske, grønne salaten er perfekt som en lett hovedrett eller en sunn lunsj på en varm sommerdag.
Tips og Varianter
- 1- Sørg for å steke soppen godt slik at den får en fin karamellisert overflate.
- 2- Bruk en kombinasjon av forskjellige grønne blader for mer kompleksitet i smak og tekstur.
- 3- Krydre dressingen med litt ekstra eddik for å gi salaten en frisk syrlighet som løfter alle ingrediensene.
Serveringsforslag
Server den vegetariske kokkesalaten med et glass kjølig, mineralrik hvitvin. De syrlige tonene i vinen vil spille flott sammen med de søtlige, røkte smakene i salaten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Vegetarisk kokkesalat med sopp og tofu?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Vegetarisk kokkesalat med sopp og tofu. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Vegetarisk kokkesalat med sopp og tofu?▼
Total tilberedningstid for Vegetarisk kokkesalat med sopp og tofu er omtrent 27 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Vegetarisk kokkesalat med sopp og tofu vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Vegetarisk kokkesalat med sopp og tofu?▼
En porsjon av Vegetarisk kokkesalat med sopp og tofu inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
