Ingredienser
- 30 g tørkede porcini-sopper
- 2 ss vegetabilsk olje
- 225 g hvite sopp, trimmet, vasket og skåret i 0,5 cm skiver
- 1 stor løk, skåret i 0,5 cm terninger
- 10 små eller 7-8 mellomstore rødbeter, med grønne blader, skrelt, delt i fire og skåret i 0,5 cm skiver på tvers
- 2 mellomstore gulrøtter, skrelt og skåret i 0,5 cm skiver på tvers
- 1 mellomstor pastinakk, skrelt og skåret i 0,5 cm skiver på tvers
- 1 veldig liten eller 1/2 stor sellerirot (ca. 340 g), skrelt og skåret i 1,2 cm terninger
- 680 g poteter, skrelt og skåret i 1,2 cm terninger
- 1/2 liten hvitkål (ca. 340 g), kjernet og revet
- 3 store hvitløksfedd, knust, skrelt og finhakket
- 3 ss tomatpuré
- 1 middels bunt dill, kun bladene, grovhakket
- 0,6 dl sukker
- 1,2 dl eplecidereddik
- 2 ss kosher-salt
- Nykvernet svart pepper, etter smak
- Grovhakket dill til pynt
- Rømme
- Kokte poteter, valgfritt
Ingredienser
- 30 g tørkede porcini-sopper
- 2 ss vegetabilsk olje
- 225 g hvite sopp, trimmet, vasket og skåret i 0,5 cm skiver
- 1 stor løk, skåret i 0,5 cm terninger
- 10 små eller 7-8 mellomstore rødbeter, med grønne blader, skrelt, delt i fire og skåret i 0,5 cm skiver på tvers
- 2 mellomstore gulrøtter, skrelt og skåret i 0,5 cm skiver på tvers
- 1 mellomstor pastinakk, skrelt og skåret i 0,5 cm skiver på tvers
- 1 veldig liten eller 1/2 stor sellerirot (ca. 340 g), skrelt og skåret i 1,2 cm terninger
- 680 g poteter, skrelt og skåret i 1,2 cm terninger
- 1/2 liten hvitkål (ca. 340 g), kjernet og revet
- 3 store hvitløksfedd, knust, skrelt og finhakket
- 3 ss tomatpuré
- 1 middels bunt dill, kun bladene, grovhakket
- 0,6 dl sukker
- 1,2 dl eplecidereddik
- 2 ss kosher-salt
- Nykvernet svart pepper, etter smak
- Grovhakket dill til pynt
- Rømme
- Kokte poteter, valgfritt
Slik gjør du:
- Bløtlegg de tørkede soppene i 2,5 dl varmt vann i 15 minutter. Sil av væsken og klem ut overflødig væske fra soppen. Sil all bløtleggingsvæsken gjennom en finmasket sil. Reserver væsken (det skal være 2,5 dl) og soppen separat.
- I en høy, smal kjele varm opp oljen på middels varme. Rør inn de ferske soppene og kok, rør av og til, i 4 minutter. Rør inn løken og kok, rør av og til, i 8 minutter.
- Tilsett rødbetene, gulrøttene, pastinakken, selleriroten, 2 liter vann og soppsaften. Kok opp. Senk varmen og la det småkoke i 5 minutter. Rør inn potetene, kålen, hvitløken og, hvis du bruker det, rødbetbladene. Løs opp tomatpuréen i 1,2 dl av væsken og rør den inn i suppen. Kok opp igjen. Senk varmen og la det småkoke i 5 minutter. Rør inn de rehydrerte soppene og la det småkoke i 5 minutter, eller til alle grønnsakene er møre.
- Ta suppen av varmen. Rør inn dill, sukker, eddik, salt og pepper.
- Server suppen med skåler med hakket dill og rømme ved bordet.
Om denne retten
Vegetarisk borsjtsj er en deilig, fyldig og mettende rett som bringer smakene av høsten inn i kjøkkenet. Denne tradisjonelle ukrainske suppen er et resultat av rike og krydrede rødbeter, jordfrukt og sopptyper som porcini, som gir en dybde og kompleksitet du ikke finner i mange andre vegetariske supper. Med sin flotte dypfiolette farge og aromatiske krydder er denne borsjtsjen ikke bare et syn for øyet, men også en sann glede for ganen.
Tips og Varianter
- 1- Bløtlegg porcini-soppene i god tid for å få maksimal smak og tekstur.
- 2- Bruk en blanding av forskjellige soppsorter for å bygge opp dybden i smaken.
- 3- Ikke vær redd for å bruke litt ekstra hvitløk – det gir en deilig fylde til suppen.
Serveringsforslag
Denne kraftige borsjtsjen står perfekt for seg selv, men kan også serveres med nybakte poteter eller sprø rugbrød for å balansere de kraftige smakene. Et glass kjølig kefir eller yoghurtdrikk tilfører også en frisk og kremet avslutning på måltidet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Vegetarisk borsjtsj med rødbeter og sopp?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Vegetarisk borsjtsj med rødbeter og sopp. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Vegetarisk borsjtsj med rødbeter og sopp?▼
Total tilberedningstid for Vegetarisk borsjtsj med rødbeter og sopp er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Vegetarisk borsjtsj med rødbeter og sopp vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Vegetarisk borsjtsj med rødbeter og sopp?▼
En porsjon av Vegetarisk borsjtsj med rødbeter og sopp inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
