Vegetarisk borsjtsj
Oppskrift på vegetarisk borscht, en russisk rødbetesuppe rik på smak og næring. Enkel å lage og perfekt for en sunn middag.
Om denne retten
Den vegetariske borsjtsjen er en deilig, fyldig og fyldestgjørenderett som bringer smakene av høsten inn i kjøkkenet. Denne tradisjonelle ukrainske suppen er et resultat av rike og krydrete rødbeter, jordfrukt og sopptyper som porcini, som gir en dybde og kompleksitet du ikke finner i mange andre vegetariske supper. Med sin flotte dypfiolette farge og aromatiske krydder er denne borsjtsjen ikke bare et syn for øyet, men også en sann glede for ganen.
Ingredienser
- 1 unse (30 g) tørkede porcini-sopper
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 225 gram hvite sopp, trimmet, vasket og skåret i 1/4-tommers skiver
- 1 stor løk, skåret i 1/4-tommers terninger
- 10 små eller 7 til 8 mellomstore rødbeter, med grønne blader, skrelt, delt i fire og skåret i 1/4-tommers skiver på tvers
- 2 mellomstore gulrøtter, skrelt og skåret i 1/4-tommers skiver på tvers
- 1 mellomstor pastinakk, skrelt og skåret i 1/4-tommers skiver på tvers
- 1 veldig liten eller 1/2 stor sellerirot (ca. 340 g), skrelt og skåret i 1/2-tommers terninger
- 680 gram potetmos, skrelt og skåret i 1/2-tommers terninger
- 1/2 liten hvitkål (ca. 340 g), kjernet og revet
- 3 store hvitløksfedd, knust, skrelt og finhakket
- 3 spiseskjeer tomatpuré
- 1 middels bunt dill, kun bladene, grovhakket
- 0,6 dl sukker
- 1,2 dl eplecidereddik
- 2 spiseskjeer kosher-salt
- Nykvernet svart pepper, etter smak
- Grovhakket dill til pynt
- Rømme
- Kokte poteter, valgfritt
Ingredienser
- 1 unse (30 g) tørkede porcini-sopper
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 225 gram hvite sopp, trimmet, vasket og skåret i 1/4-tommers skiver
- 1 stor løk, skåret i 1/4-tommers terninger
- 10 små eller 7 til 8 mellomstore rødbeter, med grønne blader, skrelt, delt i fire og skåret i 1/4-tommers skiver på tvers
- 2 mellomstore gulrøtter, skrelt og skåret i 1/4-tommers skiver på tvers
- 1 mellomstor pastinakk, skrelt og skåret i 1/4-tommers skiver på tvers
- 1 veldig liten eller 1/2 stor sellerirot (ca. 340 g), skrelt og skåret i 1/2-tommers terninger
- 680 gram potetmos, skrelt og skåret i 1/2-tommers terninger
- 1/2 liten hvitkål (ca. 340 g), kjernet og revet
- 3 store hvitløksfedd, knust, skrelt og finhakket
- 3 spiseskjeer tomatpuré
- 1 middels bunt dill, kun bladene, grovhakket
- 0,6 dl sukker
- 1,2 dl eplecidereddik
- 2 spiseskjeer kosher-salt
- Nykvernet svart pepper, etter smak
- Grovhakket dill til pynt
- Rømme
- Kokte poteter, valgfritt
Fremgangsmåte
- 1Bløtlegg de tørkede soppene i 1 kopp varmt vann i 15 minutter. Sil av væsken, og reserver den, og klem ut overflødig væske. Sil all bløtleggingsvæsken gjennom en finmasket sil. Reserver væsken (det skal være 1 kopp) og soppen separat.
- 2I en høy, smal kjele varm opp oljen på middels varme. Rør inn de ferske soppene og kok, rør av og til, i 4 minutter. Rør inn løken og kok, rør av og til, i 8 minutter.
- 3Tilsett rødbetene, gulrøttene, pastinakken, selleriroten, 8 kopper vann og soppsaften. Kok opp. Senk varmen og la det småkoke i 5 minutter. Rør inn potetene, kålen, hvitløken og, hvis du bruker det, rødbetbladene. Løs opp tomatpureen i 1/2 kopp av væsken og rør den inn i suppen. Kok opp igjen. Senk varmen og la det småkoke i 5 minutter. Rør inn de rehydrerte soppen og la det småkoke i 5 minutter, eller til alle grønnsakene er møre.
- 4Ta suppen av varmen. Rør inn dill, sukker, eddik, salt og pepper.
- 5Server suppen med skåler med hakket dill og rømme ved bordet.
Tips og Varianter
- 1- Bløtlegg porcini-soppene i god tid for å få maksimal smak og tekstur.
- 2- Bruk en blanding av forskjellige soppsorter for å bygge opp dybden i smaken.
- 3- Ikke vær redd for å bruke litt ekstra hvitløk - det gir en deilig fylde til suppen.
Serveringsforslag
Denne kraftige borsjtsjen står perfekt for seg selv, men kan også serveres med nybakte poteter eller sprø rågmørt brød for å balansere de kraftige smakene. Et glass kjølig kefir eller yoghurtdrikk tilfører også en frisk og kremet avslutning på måltidet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Vegetarisk borsjtsj?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Vegetarisk borsjtsj. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Vegetarisk borsjtsj?▼
Total tilberedningstid for Vegetarisk borsjtsj er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Vegetarisk borsjtsj vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Vegetarisk borsjtsj?▼
En porsjon av Vegetarisk borsjtsj inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
