Fargerik vegetarpaella med safran og grønnsaker

Ingredienser

• 0.6 dl ekstra virgin olivenolje
• 1 liten løk, hakket
• 1 stilk selleri, hakket
• 3 fedd hvitløk, skivet
• 2.4 dl gule cherrytomater, delt i to
• 0.75 ts salt
• 6 røde reddiker, delt i fire
• 1.2 dl tørr vermut
• 4.7 dl lavsaltet kyllingkraft
• 0.25 ts safrantråder
• 2.4 dl bomba-ris eller annen kortkornet ris
• 115 g grønne bønner, renset og kuttet i 2.5 cm biter
• 1 rød paprika, skåret i 0.5 cm brede strimler
• 1.2 dl frosne erter, tint
• 0.5 ts røkt paprika
• 2 ss hakket fersk persille

Slik gjør du:

1. Varm opp olivenoljen over middels høy varme i en 25-centimeters sautépanne med lokk.
2. Tilsett løk og selleri og sautér til de begynner å mykne, ca. 4 minutter.
3. Tilsett hvitløk, cherrytomater og salt, og kok i ytterligere 6 minutter, til tomatene begynner å brytes ned.
4. Tilsett reddikene og sautér i ytterligere 2 minutter.
5. Hell i vermut og la det redusere til halvparten.
6. Tilsett kyllingkraften, og deretter safranen, som du gnir mellom fingrene for å knuse den litt.
7. La det småkoke, og rør inn risen og grønne bønner.
8. La det småkoke uten lokk over middels høy varme i 5 minutter, uten å røre.
9. Strø over de røde paprikaene og ertene, og trykk dem forsiktig ned i risblandingen; rør ikke.
10. Skru ned varmen til middels, sett på lokk og la det småkoke i 7 minutter.
11. Fjern lokket, skru opp varmen til høy, og kok i ytterligere 3 minutter for å sikre at all væske er fordampet og for å utvikle en skorpe i bunnen.
12. Ta pannen av varmen, sett på lokk og la den hvile i 5 minutter.
13. Fjern lokket, dryss over røkt paprika og persille, og server.