Vegetariske enchiladas med hvit bønnesaus

Ingredienser

• 2.5 dl blandede grønnsaker, skivet (f.eks. aubergine, kål, agurk, asparges, gulrøtter, bønner)
• 5 store tomater, skrellet og hakket, eller én 680-grams boks hele tomater, drenert og hakket
• 1 ss fersk basilikum, hakket
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• 2 ss tomatpuré
• Salt og pepper etter smak
• 0.5 ts brunt sukker
• 2 dl hvit bønnesaus (se oppskrift under)
• 0.5 dl tørr hvitvin
• 12 maistortillas
• 2.5 dl limabønner, bløtlagt over natten og drenert
• 3.5 dl vann
• 28 g smør
• 0.5 middels løk, hakket
• 1.2 dl kremfløte
• 1 ts maisstivelse
• 2 ss vann

Slik gjør du:

1. Spray grønnsakene lett med kokespray. Plasser grønnsakene i en non-stick ildfast form og grill dem til de er lett brune, ca. 3 minutter. La grønnsakene avkjøle.
2. Bland tomater, basilikum, hvitløk, tomatpuré, brunt sukker, salt og pepper i en kjele og varm opp.
3. Tilsett de grillede grønnsakene og la det småkoke i omtrent 10 minutter.
4. I mellomtiden, i en liten kjele, bland hvit bønnesaus med hvitvin og varm godt opp.
5. Forvarm ovnen til 175°C. Fyll tortillalefser med grønnsaksblandingen, og rull dem sammen til enchiladas.
6. Plasser enchiladasene i en ildfast form og stek i ca. 20 minutter, eller til de er lett brune.
7. Før servering, dekk med den varme sausen. Server med bønner og ris.
8. SLIK LAGER DU HVIT BØNNESAUS:
9. I en kjele, bland limabønner, vann, smør og løk, og kok opp.
10. Etter 20 minutter, sjekk om bønnene er møre. Hvis de ikke er det, la dem koke i ytterligere 5 til 10 minutter. Tilsett mer vann hvis bønnene virker tørre.
11. Ta kjelen av varmen og rør inn fløten. Bruk en stavmikser for å purere blandingen (eller du kan bruke en blender eller food processor).
12. Lag en jevning ved å blande maisstivelse og vann sammen.
13. Tilsett jevningen i bønneblandingen i kjelen over lav varme, og rør til sausen tykner.
14. Krydre med salt og pepper.