Vegetabilsk couscous i kålblader

Ingredienser

• Kosher salt
• 6 store blader savoykål
• 6 store blader grønnkål
• 4.7 dl terninger av gulrøtter, babysquash, babyrødbeter, zucchini, blomkål
• 2.4 dl couscous
• 2 ss olivenolje, pluss litt ekstra til steking
• 1 ss finhakket fersk oregano, salvie og timian
• 2 ts havsalt
• 1 ts grovmalt svart pepper
• 0.6 dl halverte cherrytomater
• 2 ss rødvinseddik

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
2. Kok opp en stor kjele med vann og tilsett kosher-salt etter smak.
3. Blansjer raskt kålbladene og grønnkålbladene til de blir myke, ca. 2 til 3 minutter. Ta dem opp og avkjøl.
4. Blansjer grønnsakene i samme vann, ca. 3 til 4 minutter eller til de er møre.
5. I en liten kjele, kok opp 4.7 dl vann.
6. Hell couscousen i en middels stor bolle og dekk med det varme vannet.
7. Legg plastfolie over bollen og la den stå til couscousen har absorbert vannet, ca. 15 til 20 minutter.
8. Krydre couscousen med olivenolje, urter, salt og pepper.
9. Tilsett grønnsakene og tomatene i couscousen.
10. Smak til med rødvinseddik.
11. Legg ut kål- og grønnkålbladene og overlapp dem.
12. Plasser en skje med couscous i midten og pakk inn som en burrito.
13. Pakk inn i plastfolie og sett i kjøleskapet i 1 time.
14. I en stor stekepanne, varm opp nok olivenolje til å dekke bunnen av pannen lett over høy varme.
15. Stek couscous-pakkene på alle sider til de er lett brunet, ca. 5 til 6 minutter.
16. La dem hvile litt.
17. Server.