Veganske sjokoladetrøfler med appelsin

Ingredienser

• 1.6 dl cashewkrem
• 340 g veganske sjokoladeknapper (41% kakao)
• 1 ts agavesirup
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• Skall av 1/2 middels stor appelsin
• Toppforslag: Finhakkede pistasjnøtter, kakaopulver, veganske sjokoladeknapper, finhakket kandisert ingefær
• Til cashewkrem:
• 2.4 dl vann
• 2.4 dl rå, usaltede cashewnøtter

Slik gjør du:

1. Start med cashewkremen:
2. I en liten bolle, bland vann og cashewnøtter. La dem ligge i bløt i minst 2 timer eller over natten ved romtemperatur.
3. I en blender, kjør cashewnøttene og vannet på høy hastighet til det er kremete og glatt, ca. 1 minutt. Sett til side.
4. For trøflene:
5. Dekk et stekebrett med bakepapir.
6. I en middels stor bolle, bland cashewkremen og sjokoladeknappene.
7. Plasser bollen over en kjele med knapt kokende vann. Rør av og til til sjokoladen har smeltet og blandingen er glatt, omtrent 2 minutter.
8. Fjern bollen fra varmen og visp inn agavesirup, vanilje og appelsinskall.
9. Sett blandingen i kjøleskapet til den er fast, ca. 1 time.
10. Med en liten iskremkopp eller en måleskje på størrelse med en spiseskje, øs ut blandingen på det forberedte stekebrettet.
11. Med fuktede hender, trill blandingen til kuler og legg dem tilbake på stekebrettet.
12. Sett i kjøleskapet til de er faste, ca. 1 time.
13. Rull konfekten i ønskede toppings og server.