Saftig vegansk gulrotkake

Ingredienser

• 4.7 dl fullkornsmel
• 0.6 dl soyamel (valgfritt)
• 1.5 ss malt kanel
• 1 ss malt nellik
• 4 ts natron
• 2 ts tapiokastivelse (valgfritt)
• 0.5 ts salt
• 3.6 dl varmt vann
• 0.6 dl linfrømel
• 4.7 dl brunt sukker, pakket
• 4 ts vaniljeekstrakt
• 1.8 dl tørkede rips (valgfritt)
• 6 gulrøtter, revet
• 1.2 dl skåldede, skivede mandler (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Smør en 23x33 cm bakeform med kokespray.
2. Visp sammen fullkornsmel, soyamel, kanel, malt nellik, natron, tapiokastivelse og salt i en bolle til det er godt blandet; sett til side.
3. Hell det varme vannet i en blandebolle, og strø over linfrømelet. Rør i ett minutt til linfrøene begynner å absorbere vannet, og blandingen blir litt tykkere.
4. Rør inn brunt sukker og vanilje til sukkeret er oppløst.
5. Tilsett deretter rips, gulrøtter og mandler.
6. Rør inn den tørre blandingen til den er akkurat fuktig.
7. Hell røren over i den forberedte formen.
8. Stek i den forvarmede ovnen til en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 30 minutter.
9. La kaken avkjøle i formen i 10 minutter før den tas ut og avkjøles helt på en avkjølingsrist.