Vegansk ferskencobbler med spelt

Ingredienser

• 7 store, modne ferske ferskener, kjernet og skåret i 1 cm biter (ca. 1245 g)
• 2 ss ren lønnesirup
• 4 ts arrowroot-pulver
• 2 ts ren vaniljeekstrakt
• 0.5 ts kanel
• 0.6 dl usøtet mandelmelk eller soyamelk
• 1 ts fersk sitronsaft
• 5.9 dl fullkorn speltmel
• 1.5 ts bakepulver
• 1 ts kanel
• 0.75 ts natron
• 1.8 dl kokosukker
• 0.25 ts havsalt
• 0.6 dl ekstra virgin kokosolje, smeltet
• 1 ss ren lønnesirup

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. Tilsett fersken, lønnesirup, arrowroot, vanilje og kanel i en stor bolle, og bland godt.
3. Hell fruktblandingen i en 20x30 cm ildfast form, og jevn ut i et jevnt lag.
4. Bland mandelmelk og sitronsaft i en liten bolle, og la det stå i 5 minutter for å koagulere.
5. Sikt mel, bakepulver, kanel og natron i en middels stor bolle.
6. Tilsett kokosukker og salt, og visp for å blande.
7. Drypp kokosolje i melblandingen, og bruk hendene til å arbeide inn oljen til alt melet er fuktet.
8. Tilsett den koagulerte mandelmelken og lønnesirupen, og rør til det akkurat er blandet.
9. Smuldre toppingen over fyllet.
10. Stek til frukten bobler og toppen blir brun rundt kantene, 20 til 25 minutter.
11. Ta cobbleren ut av ovnen, og la den hvile i 10 minutter før servering.