Vegansk klassisk ostekake med bringebær

Ingredienser

• Matlagingsspray
• 18 stk. grahamkjeks (2 pakker)
• 3 ss sukker
• 3 ss vegansk margarin
• 680 g ekstra fast silketofu, silt
• 450 g vegansk kremost
• 1.5 dl sukker
• 1 ss maisstivelse
• 1 ss ren vaniljeekstrakt
• 1 ss ferskpresset sitronjuice
• 1 ss finrevet sitronskall (fra ca. 2 sitroner)
• 1 ss ferskpresset appelsinjuice
• 1 ss finrevet appelsinskall (fra ca. 1 appelsin)
• 4.7 dl ferske bringebær

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: En 23 cm rund springform.
2. Plasser en ovnsrist i midten av ovnen og forvarm til 175 °C.
3. Til bunnen: Spray en 23 cm springform med matlagingsspray.
4. Tilsett grahamkjeks og sukker i en foodprosessor og kjør til det blir fine smuler (ca. 1.5 dl).
5. Bland margarin og 2 ss vann i et målebeger og smelt i mikrobølgeovnen.
6. Tilsett den smeltede margarinen i kjekssmulene og kjør til blandingen ser ut som våt sand.
7. Hell kjekssmulblandingen i den forberedte formen.
8. Trykk den jevnt ut i bunnen og bruk et målebeger til å jevne ut ca. 2 cm opp langs kanten.
9. Stek til den er gyllenbrun, ca. 15 minutter.
10. Avkjøl helt på en rist.
11. Til fyllet:
12. Tilsett tofu i den rene foodprosessor-bollen og kjør til det er glatt og veldig luftig, ca. 2 minutter.
13. Tilsett vegansk kremost, sukker, maisstivelse, vanilje, sitronjuice og -skall, appelsinjuice og -skall.
14. Kjør igjen til det er jevnt og godt blandet, ytterligere 2 minutter.
15. Hell fyllet over den avkjølte bunnen.
16. Stek ostekaken til utsiden er stivnet, men midten fortsatt er litt løs, ca. 1 time.
17. Slå av ovnen og la kaken stå i ytterligere 30 minutter.
18. Ta kaken ut av ovnen og la den avkjøle helt på en rist.
19. Dekk til og sett i kjøleskapet over natten.
20. Omtrent 30 minutter før servering, ta kaken ut av kjøleskapet.
21. Dersom den drypper over natten, tørk forsiktig av toppen med et rent papirhåndkle.
22. Fjern springformringen, pynt ostekaken med friske bringebær og server.