Veal Milanese
Lær hvordan du lager en klassisk veal milanese med sprø skorpe og saftig kjøtt. Enkel oppskrift for en velsmakende hovedrett.
Om denne retten
Den klassiske Veal Milanese er en smakfull og elegant hovedrett som har sine røtter i den italienske kokkekulturen. Denne lette og luftige retten med sprø panering og saftig indre er perfekt for både hverdags- og festmiddager. Kalvekjøttet kombineres på genial måte med rike smaker som parmesan og nøtteaktig muskatlokk, og den friske tomatjournaletten gir en forfriskende kontrast.
Ingredienser
- 4 benfrie kalveskulderstykker, ikke mer enn 2,5 cm tykke
- Salt og pepper
- 1,2 dl hvetemel
- 2 sammenpiskede egg
- 2,4 dl brødsmuler
- 1,2 dl revet ost, Parmigiano eller Romano
- 1/2 teskje malt eller revet muskatnøtt
- Olivenolje til steking
- 3 modne tomater, hakket
- 1/2 liten til middels stor gul løk, hakket – ca. 1,2 dl
- 2,4 dl basilikumblader, revet eller hakket
- En skvett ekstra virgin olivenolje
- Grovt salt
- 1/2 sitron, delt i båter
Ingredienser
- 4 benfrie kalveskulderstykker, ikke mer enn 2,5 cm tykke
- Salt og pepper
- 1,2 dl hvetemel
- 2 sammenpiskede egg
- 2,4 dl brødsmuler
- 1,2 dl revet ost, Parmigiano eller Romano
- 1/2 teskje malt eller revet muskatnøtt
- Olivenolje til steking
- 3 modne tomater, hakket
- 1/2 liten til middels stor gul løk, hakket – ca. 1,2 dl
- 2,4 dl basilikumblader, revet eller hakket
- En skvett ekstra virgin olivenolje
- Grovt salt
- 1/2 sitron, delt i båter
Fremgangsmåte
- 1Skjær koteletter mellom vokspapir med en liten, tung stekepanne til ca. 0,6 cm tykkelse. Kotelettene vil være omtrent 25 cm brede hver. Krydre kotelettene med salt og pepper. Sett opp en produksjonslinje: en skål med mel, en grunne skål med sammenvispet egg, en tallerken med brødsmuler blandet med ost og muskatnøtt.
- 2Tilsett et tynt lag med olje i en veldig stor stekepanne over middels til middels høy varme. Når oljen er varm, legg i de første to stykkene av kalven. Kok i 3 minutter på hver side til de er jevnt gyldne. Overfør til et serveringsfat og gjenta med resten av kalven. Denne retten er fin å servere romtemperert. Ikke legg den kokte kalven i en varm ovn, ellers vil den tørke ut. Ikke dekk fatet med aluminiumsfolie, da vil det fange damp og gjøre kotelettene soggy. Grunnen til at denne retten er perfekt for små middagsfester er fordi den er veldig smakfull å spise ved romtemperatur, og fordi sausen er rå og kald. Du trenger aldri å mase på gjestene dine om å sette seg ned.
- 3Bland tomater, løk og basilikum, og drypp over ekstra jomfru olivenolje. Krydre den rå sausen med grovt salt, etter smak. Overfør til en liten skål og sett den på fatet sammen med kalven. Pynt fatet med sitronbåter.
- 4Legg litt sitronsaft over kalven og den rå sausen, og nyt.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å banke kalvekjøttet tynt nok slik at det koker jevnt og ikke blir for tørt.
- 2Bruk gjerne en blanding av panko og vanlige brødsmuler for en ekstra sprø panering.
- 3La den ferdige retten hvile i noen minutter før servering, slik at kjøttsaftene fordeler seg jevnt.
Serveringsforslag
Den rå tomatjournaletten er et perfekt ledsag til den sprø og smakfulle Veal Milanese. Server retten med nybakt ciabatta eller en frisk salat for å komplettere måltidet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Veal Milanese?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Veal Milanese. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Veal Milanese?▼
Total tilberedningstid for Veal Milanese er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Veal Milanese vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Veal Milanese?▼
En porsjon av Veal Milanese inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
