Kalveschnitzel Milanese med tomatsalat

Ingredienser

• 4 benfrie kalveskulderstykker, ikke mer enn 2,5 cm tykke
• Salt
• Pepper
• 1,2 dl hvetemel
• 2 sammenpiskede egg
• 2,4 dl brødsmuler
• 1,2 dl revet Parmigiano- eller Romano-ost
• 0,5 ts malt eller revet muskatnøtt
• Olivenolje til steking
• 3 modne tomater, hakket
• 0,5 liten til middels stor gul løk, hakket (ca. 1,2 dl)
• 2,4 dl basilikumblader, revet eller hakket
• En skvett ekstra virgin olivenolje
• Grovt salt
• 0,5 sitron, delt i båter

Slik gjør du:

1. Bank kalvekotelettene mellom vokspapir med en liten, tung stekepanne til ca. 0,6 cm tykkelse. Kotelettene vil være omtrent 25 cm brede hver.
2. Krydre kotelettene med salt og pepper.
3. Sett opp en produksjonslinje: en skål med mel, en grunn skål med sammenvispet egg, og en tallerken med brødsmuler blandet med ost og muskatnøtt.
4. Vend kalvekotelettene først i mel, deretter i egg, og til slutt i brødsmuleblandingen, slik at de er godt dekket.
5. Tilsett et tynt lag med olje i en veldig stor stekepanne over middels til middels høy varme.
6. Når oljen er varm, legg i de første to stykkene av kalven. Kok i 3 minutter på hver side til de er jevnt gyldne.
7. Overfør til et serveringsfat og gjenta med resten av kalven. Denne retten er fin å servere romtemperert. Ikke legg den kokte kalven i en varm ovn, da vil den tørke ut. Ikke dekk fatet med aluminiumsfolie, da vil det fange damp og gjøre kotelettene myke.
8. Bland tomater, løk og basilikum, og drypp over ekstra jomfru olivenolje.
9. Krydre den rå sausen med grovt salt, etter smak.
10. Overfør til en liten skål og sett den på fatet sammen med kalven. Pynt fatet med sitronbåter.
11. Drypp litt sitronsaft over kalven og den rå sausen, og nyt.