Vårlig pasta med aubergine og erter

Ingredienser

• 4 til 6 små auberginer
• 1 ss ekstra jomfru olivenolje, pluss litt til å dryppe over
• 2 ss usaltet smør
• 680 g ferske eller frosne erter
• 450 g tørr fettuccine
• 6 vårløk, tynne skiver
• 0.5 dl grovhakket fersk bladpersille
• 2 ss grovhakkede ferske salvieblader
• 2 ss grovhakket ferske gressløk
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• Grovt salt og nykvernet pepper
• 1 bunt ruccola, trimmet
• 2 ss hakket fersk kjørvel
• 3 ss ferskt revet Parmigiano-Reggiano
• 1 til 3.5 dl fersk ricotta

Slik gjør du:

1. Prikk auberginen flere ganger med tuppen av en kniv.
2. Plasser auberginen i en bambusdampkoker med bakepapir, satt over kokende vann, og damp til den er mør, ca. 10 minutter.
3. Varm opp olivenolje og 1 ss smør i en stor stekepanne over middels høy varme.
4. Tilsett erter, og krydre med salt. Kok, tildekket, i 2 minutter. Overfør til en liten bolle.
5. Kok opp en stor kjele med vann; tilsett salt og pasta, og kok til den er al dente, 4 til 6 minutter.
6. Sil av pastaen.
7. I mellomtiden, i den samme stekepannen du brukte til ertene, varm opp resten av smøret over middels høy varme.
8. Tilsett vårløk, persille, salvie, gressløk, hvitløk, de kokte ertene, salt og 1 ss vann.
9. Kok, tildekket, til løken er lys grønn, 3 til 5 minutter.
10. Tilsett ruccola, og kok til den faller sammen.
11. Legg den kokte pastaen på tallerkenen og topp med ertestuingen.
12. Pynt med 1 ss kjørvel og 1 ss revet Parmigiano-Reggiano.
13. Ta auberginen ut av dampkokeren, og skjær den langs med nesten i to.
14. Topp hver aubergine med 1/4 kopp ricottaost; krydre med salt og pepper.
15. Drypp over olivenolje, og pynt med 2 ss revet Parmigiano-Reggiano og resten av kjørvelen.
16. Topp hver porsjon med ricottastuffet aubergine, og server umiddelbart.