Varme pæreshortcakes med brandy-krem

Ingredienser

• 4,1 dl hvetemel
• 2,4 dl kakesmel
• 0,6 dl sukker
• 4 ts bakepulver
• 0,75 ts salt
• 0,5 ts natron
• 140 g kaldt usaltet smør, skåret i 1,3 cm biter
• 2,4 dl kulturmelk
• 1 stort egg, pisket
• 8 faste, men modne Bosc-pærer, skrellet, kjernet og skåret i 1,3 cm skiver
• 2 ss fersk sitronsaft
• 2 ss usaltet smør
• 4,7 dl kremfløte
• 1,2 dl (pakket) gyllenbrunt sukker
• 5 ss Poire Williams (klar pæregin) eller brandy

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200°C.
2. Sikt mel, sukker, bakepulver, salt og natron i en stor bolle.
3. Tilsett smør og gni det inn med fingrene til blandingen ligner grovt mel.
4. Tilsett kulturmelk og rør for å blande.
5. Samle deigen til en ball.
6. Elt deigen forsiktig på en melet overflate til den holder sammen.
7. Kjevle ut deigen på en lett melet overflate til ca. 1,3 cm tykkelse.
8. Bruk en 7,5 cm stjerneformet kjekskutter til å stikke ut kjeks.
9. Samle opp deigen igjen, kjevle ut og stikk ut flere kjeks, totalt 24.
10. Legg kjeksene på to stekebrett med 5 cm mellomrom.
11. Pensle toppen av kjeksene med egg.
12. Stek til kjeksene puffes opp og er lett gyldne, ca. 12 minutter.
13. (Kan forberedes 8 timer i forveien. Avkjøl helt. Pakk inn i folie. Varm opp de innpakkede kjeksene i ovn på 180°C i ca. 10 minutter før servering.)
14. Vend pærene i sitronsaft i en stor bolle.
15. (Kan forberedes 2 timer i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.)
16. Smelt smør i en tykk, stor stekepanne over middels varme.
17. Tilsett pæreblandingen og sautér til de er sprøtt møre, ca. 6 minutter.
18. Ta pæreblandingen av varmen.
19. Tilsett kremfløte og brunt sukker, deretter pærebrennevin.
20. Kok opp blandingen.
21. La det småkoke til pærene er møre og sausen har tyknet litt, ca. 5 minutter.
22. Fordel pæreblandingen i 12 skåler.
23. Topp med varme kjeks og server.