Varm tortellini med ovnsbakte grønnsaker

Ingredienser

• 2 paprika (1 rød, 1 gul), kuttet i tykke strimler
• 1 liten fennikel, trimmet, delt i to, kjernet ut og tynne skiver, pluss 0.5 dl hakkede fennikeltopper
• 1 rød løk, skåret i 0.5 cm ringer
• 0.75 dl pluss 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• Kosher-salt og nykvernet pepper
• 1 pakke (250 g) spinat- eller ostetortellini
• 1 pakke (140 g) babykål (ca. 2 liter)
• 4 hvitløksfedd, skivet
• 2 ss hvitvinseddik
• 1.2 dl fersk basilikum, revet i biter

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 220 grader Celsius.
2. Bland paprika, fennikel, rød løk, 2 ss olivenolje, 0.5 ts salt og noen kverner pepper på et stekebrett med høye kanter.
3. Stek grønnsakene, rør om av og til, til de er møre og lett brunet, omtrent 25 minutter.
4. I mellomtiden, kok opp en stor kjele med saltet vann.
5. Tilsett tortellini og kok etter anvisning på pakken; sil av vannet.
6. Ha babykål i en stor bolle og topp med den varme tortellinien og de ristede grønnsakene.
7. Varm opp resten av olivenoljen (0.5 dl) i en liten stekepanne over middels varme.
8. Tilsett hvitløk og kok, rør om av og til, til det begynner å bli lett brunet, ca. 2 minutter.
9. Ta pannen av varmen og tilsett eddik.
10. Hell olje- og eddikblandingen over tortelliniblandingen og vend forsiktig for å dekke.
11. Tilsett basilikum og fennikeltopper, smak til med salt og pepper, og vend igjen.
12. Server umiddelbart.