Varm sjokoladeganachekake med flytende kjerne

Ingredienser

• 115 g ekstra mørk sjokolade, finhakket
• 1.8 dl kremfløte
• 100 g ekstra mørk sjokolade, hakket
• 3 ss usaltet smør, myknet, pluss litt til å smøre formene
• 3 store egg, delt i eggehviter og eggeplommer
• 0.6 dl mandelmel
• 0.6 dl hvetemel
• 0.6 dl melis

Slik gjør du:

1. Kle en brødform (ca. 20x10 cm) eller en gratinert form (ca. 15 cm) med plastfolie.
2. For å lage ganachen, legg 115 g finhakket sjokolade i en bolle.
3. Kok opp kremfløten i en liten kjele, og hell den varme fløten over sjokoladen.
4. La stå i ca. 2 minutter, til sjokoladen begynner å smelte, deretter visp til glatt.
5. Hell ganachen i den klargjorte formen og sett den i kjøleskapet til den er stiv, ca. 1 time.
6. Når ganachen har stivnet, løs den forsiktig fra formen og stikk ut 6 runde former (ca. 3.8 cm i diameter). Du kan bruke en kniv eller en utstikker.
7. Oppbevar ganache-rundingene i kjøleskapet til bruk (opp til 5 dager).
8. Forvarm ovnen til 175 °C. Smør en muffinsform og sett til side.
9. For å lage kakene, smelt 100 g hakket sjokolade i et vannbad (i en bolle over en kjele med småkokende vann).
10. Visp inn det myknede smøret og slå av varmen.
11. La det avkjøle i 5 minutter, deretter visp inn eggeplommene, én om gangen.
12. Sikt sammen mandelmel og hvetemel, og vend melblandingen inn i sjokoladeblandingen.
13. Bruk en elektrisk mikser og pisk eggehvitene til myke topper.
14. Sikt inn melis og fortsett å piske til stive topper.
15. Vend inn 1/3 av eggehvitene i sjokoladeblandingen, og vend deretter forsiktig inn resten i to omganger.
16. Bruk en måleskje eller sprøyte til å legge ca. 60 ml av kakerøren i hver muffinsform.
17. Plasser en ganache-runding i midten av hver muffinsform, og hell deretter i nok røre til å dekke ganachen.
18. Stek kakene i 15-20 minutter, eller til toppene er faste, men midten fortsatt er litt myk.
19. La kakene hvile i 1 minutt før servering.