Varm mango-tarte tatin på kokos-meringue med papay sorbet, mandarinsirup med honning, og ovnsbakte krydrede ananaschips
Oppskrift på en eksklusiv varm mango tart tatin servert med kokosmeringue, papayasis, tangerine honning saus og ovnsbakte krydrede ananaschips. En perfekt dessert for sommeren.
Om denne retten
Varm mango-tarte tatin på kokos-meringue med papay sorbet, mandarinsirup med honning, og ovnsbakte krydrede ananaschips er en middels krevende oppskrift i kategorien dessert som du kan lage i løpet av 75 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer eggehviter, teskje krem av tartar, spiseskjeer sukker og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 8 porsjoner.
En deilig avslutning på måltidet! Kan forberedes på forhånd for stressfri servering.
Ingredienser
- 3 eggehviter
- 1/2 teskje krem av tartar
- 6 spiseskjeer sukker
- 3 spiseskjeer ristet, revet kokos
- 1,8 dl vann
- 3,6 dl sukker
- 3,6 dl mandarin- (eller appelsin-) honning
- Saften av 1/2 sitron
- 1 vaniljestang, delt
- 1 mango, skrelt og i terninger
- 2 spiseskjeer mynte, revet
- Reservert væske fra varm mango
- Papayais:
- 2,4 dl sukker
- 4,7 dl varmt vann
- 5,9 dl papayapuré
- Saften av 1/2 sitron
- 9,5 dl vann
- 9,5 dl sukker
- 1/2 teskje vaniljepasta
- 3 kardemommekapsler
- 3 nellikspiker
- 2 kanelstenger
- 1/2 ananas, skrelt, kjernen fjernet, i tynne skiver
Ingredienser
- 3 eggehviter
- 1/2 teskje krem av tartar
- 6 spiseskjeer sukker
- 3 spiseskjeer ristet, revet kokos
- 1,8 dl vann
- 3,6 dl sukker
- 3,6 dl mandarin- (eller appelsin-) honning
- Saften av 1/2 sitron
- 1 vaniljestang, delt
- 1 mango, skrelt og i terninger
- 2 spiseskjeer mynte, revet
- Reservert væske fra varm mango
- Papayais:
- 2,4 dl sukker
- 4,7 dl varmt vann
- 5,9 dl papayapuré
- Saften av 1/2 sitron
- 9,5 dl vann
- 9,5 dl sukker
- 1/2 teskje vaniljepasta
- 3 kardemommekapsler
- 3 nellikspiker
- 2 kanelstenger
- 1/2 ananas, skrelt, kjernen fjernet, i tynne skiver
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 110 grader Celsius.
- 2For å lage kokosmarengsen, pisk eggehvitene og kremortarten til myke topper. Tilsett sukkeret litt etter litt og fortsett å piske til sukkeret er oppløst og marengsen har nådd stivpikenivå. Vend inn den ristet, revne kokosnøtten og legg marengsen i en sprøytepose med en glatt rund tipp. Sprøyt marengsen på et bakepapirkledd stekebrett i en sirkulær bevegelse for å lage en skive med diameter på 4 unser ramekiner. Stek til den er lett gylden, ca. 2 timer.
- 3Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
- 4For mango Tarte Tatin: I en middels stor stekepanne, over middels høy varme, bland vann, sukker, honning og sitronsaft. Skrap ut frøene fra vaniljestangen og tilsett dem i pannen. Kok opp til blandingen begynner å karamellisere, og tilsett mangoene. Rør til mangoene er dekket av sirupen. Fortsett å koke i 2 minutter, og fjern deretter fra varmen. Bruk en hullsleiv til å ta mangoene ut av kokevæsken. Legg mangoene i en beholder og la dem avkjøle til romtemperatur. Reserver kokevæsken til sausen.
- 5Når mangoene har avkjølt, pakk dem inn i en smurt, 4 unser keramikk ramekin og stek i ca. 6–8 minutter. Ta ut av ovnen og snu dem opp ned på en kokosmarengskive.
- 6For å lage mandarin-honning-sausen, tilsett myntebladene i den varme kokevæsken fra mangoene. Rør for å blande, sett til side og hold ved romtemperatur.
- 7For papayasorbet: Løs opp sukkeret og vannet i en stor beholder. Tilsett papayapuré og sitronsaft, og frys i en iskremmaskin i henhold til produsentens anvisninger.
- 8Forvarm ovnen til 95 grader Celsius.
- 9Ovnsstekte krydrede ananas: I en middels stor kjele, kombiner vann, sukker, vaniljepasta, kardemomkjerner, nellik og kanelstenger. Kok opp. Ta av varmen og tilsett ananasskivene. La skivene trekke i den varme sirupen i 2–3 minutter. Bruk en hullsleiv til å ta ut skivene og la dem renne av. Legg ananasskivene på et silikonbakematte eller et bakepapirkledd stekebrett i ett lag. Ikke la skivene berøre hverandre. Stek i 1 ½ til 2 timer, og la dem avkjøle til romtemperatur. Oppbevar i lufttett beholder.
- 10Plasser tart tatinen midt på en tallerken. Legg en liten kule sorbet ved siden av eller oppå tarten, omring tarten med honningsausen, og pynt med tørkede ananasskiver.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Kok pastaen i rikelig med saltet vann og spar litt kokevannet til sausen — stivelsen hjelper sausen å feste seg.
- 3Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 4Egg på romtemperatur gir luftigere bakevarer. Ta dem ut av kjøleskapet 30 minutter før bruk.
- 5For karamell, ikke rør i sukkeret mens det smelter — vipp bare pannen forsiktig.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Varm mango-tarte tatin på kokos-meringue med papay sorbet, mandarinsirup med honning, og ovnsbakte krydrede ananaschips?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Varm mango-tarte tatin på kokos-meringue med papay sorbet, mandarinsirup med honning, og ovnsbakte krydrede ananaschips. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Varm mango-tarte tatin på kokos-meringue med papay sorbet, mandarinsirup med honning, og ovnsbakte krydrede ananaschips?▼
Total tilberedningstid for Varm mango-tarte tatin på kokos-meringue med papay sorbet, mandarinsirup med honning, og ovnsbakte krydrede ananaschips er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Varm mango-tarte tatin på kokos-meringue med papay sorbet, mandarinsirup med honning, og ovnsbakte krydrede ananaschips vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Varm mango-tarte tatin på kokos-meringue med papay sorbet, mandarinsirup med honning, og ovnsbakte krydrede ananaschips?▼
En porsjon av Varm mango-tarte tatin på kokos-meringue med papay sorbet, mandarinsirup med honning, og ovnsbakte krydrede ananaschips inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
