Kobe-okseroulader med trøffelte

Ingredienser

• 225 g Kobe storfe
• 4,5 dl hvit sopp, hakket
• 2,5 dl portobellosopp, hakket
• 1/2 gul løk, finhakket
• Vegetabilsk olje, til steking
• 2 Idaho-poteter, skrelt og terninger
• 1 ts olivenolje
• Salt, etter smak
• Pepper, etter smak
• Pynt: 2 kvister timian
• 4,5 dl tørkede shiitakesopp
• 2,5 dl tørkede sitrusteblader
• 1 liter vann
• 1 sjalottløk, hakket
• 1 stilk sitrongress
• 1 (7,5 cm) stykke ingefær
• 2,5 dl bonito-flak
• 2 ss soyasaus
• 1 ark kelp
• 1,2 dl sherry
• 1 til 2 ts trøffelolje (1 dråpe i hver kopp før servering)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. Skjær storfekjøttet i tynne skiver og bank dem flate. Sett til side i kjøleskapet.
3. Sauter hvit sopp, portobellosopp og gul løk i litt vegetabilsk olje til de er myke.
4. Tilsett potetene og 1 ts olivenolje, og fortsett å steke til potetene er brune og møre. Krydre med salt og pepper, og la det avkjøle litt.
5. Legg storfeskivene flatt og plasser litt av potetblandingen i midten av hver skive. Rull dem sammen til roulader.
6. Stek rouladene i den forvarmede ovnen i ca. 2 minutter.
7. Ta halvparten av de tørkede shiitakesoppene og kjør dem til et fint pulver i en blender eller matprosessor. Bland pulveret med sitrustebladene og sett til side.
8. Kok opp vann. Tilsett sjalottløk, sitrongress, ingefær, bonito-flak, soyasaus, resten av de tørkede shiitakesoppene og kelp. La det småkoke i 5 minutter.
9. Tilsett halvparten av teblandingen (pulver og teblader). La det trekke i 5 minutter, og sil deretter av væsken.
10. Ha resten av teblandingen i en tepose eller et filter. Rett før servering heller du sherry i den silte væsken, og heller den deretter over i en tekanne med filter.
11. Legg 1 til 2 dråper trøffelolje i hver serveringskopp. Hell teen fra tekannen i koppene og server ved siden av Kobe-okserouladene.