Vårgrønnsaksragout med moreller

Ingredienser

• 225 g soppstilkede spirer, renset
• 225 g babypattypan-squash, trimmet
• 225 g babygulrøtter, trimmet
• 1.8 dl ferske, skrellede erter
• 0.6 dl usaltet smør
• 225 g perleløk, blansjert i kokende vann i 1 minutt, skrelt og trimmet
• 2 kvister timian
• 1 laurbærblad
• 2.4 dl kyllingkraft
• 115 g ferske moreller, vasket, tørket og trimmet
• 3 ss finhakket fersk persille
• 1.5 ss finhakket fersk mynte
• 1 stort hvitløksfedd, finhakket

Slik gjør du:

1. Rens ferske spirer ved å knekke av de sprø, lysegrønne toppene og la det sitte igjen omtrent 5 cm stilk. Gni av de tørre, brune skinnene for hånd.
2. I en kjele med kokende, saltet vann koker du spirene i 4 minutter, eller til de er sprø-møre.
3. Overfør spirene med en hullsleiv til en bolle med is og kaldt vann for å stoppe kokeprosessen, og legg dem deretter på tørkepapir for å renne av.
4. I samme kjele koker du squash og gulrøtter i 3 minutter, eller til de er sprø-møre.
5. Overfør grønnsakene med hullsleiv til bollen med is og kaldt vann for å stoppe kokeprosessen, og legg dem på tørkepapir for å renne av.
6. I samme kjele koker du erter i 2 til 3 minutter, eller til de akkurat er møre, og sil av dem.
7. I en stor, tykk stekepanne kombinerer du 2 ss smør, løk, timian, laurbærblad, 0.6 dl av buljongen, samt salt og pepper etter smak.
8. La det småkoke under lokk i 5 minutter.
9. Tilsett morellene, delt i to på langs eller skåret i tverrsnitt, og 1.2 dl av den resterende buljongen.
10. La det småkoke under lokk i 10 minutter, eller til morellene er møre.
11. Tilsett spirene, squash, gulrøtter og den resterende 0.6 dl buljong.
12. La det småkoke under lokk i 1 minutt.
13. Tilsett ertene, persille, mynte og hvitløk.
14. La ragouten småkoke under lokk i 1 minutt.
15. Rør inn de resterende 2 ss smør, delt i biter, og rør til smøret er akkurat smeltet.
16. Fjern laurbærbladet og smak til ragouten med salt og pepper.