Vareniki – ukrainske dumplings med valgfritt fyll

Ingredienser

• 4.7 dl hvetemel
• 0.5 ts salt
• 2 store eggeplommer
• 1 ss vegetabilsk olje
• 7-8 ss vann
• 1 eggehvite, lett pisket
• 4 ss usaltet smør, i biter
• 6 ss smør
• 1 middels stor løk, finhakket
• 3 store poteter, kokte og moste
• 115 g gårdsost (cottage cheese)
• 2 skiver Colby- eller annen mild Cheddar-ost, revet
• Salt og nykvernet svart pepper, etter smak
• Løksmør eller rømme (tilbehør)
• 4.7 dl gårdsost (cottage cheese)
• 1 eggeplomme
• 3 ss sukker (til søte vareniki)
• Salt (til salte vareniki)
• 0.5 ts vaniljesukker (til søte vareniki, valgfritt)
• Rømme (tilbehør)
• Melis (tilbehør)
• 3 skiver bacon, i terninger
• 1 stor løk, hakket
• 8.3 dl ferdigpakket surkål, skylt og godt presset
• 1 ts sukker
• 0.8 dl kylling- eller kjøttkraft

Slik gjør du:

1. I en foodprosessor blander du melet og saltet. Med motoren i gang, tilsett eggeplommene og oljen. Hell deretter vannet i en jevn, sakte strøm til deigen former en ball rundt kniven.
2. Overfør deigen til en melet overflate og elt i ca. 2 minutter, til den er glatt. Dekk med et kjøkkenhåndkle og la den hvile i 30 minutter.
3. Del deigen i 2 baller. På en melet overflate, med en melet kjevle, kjevle ut en av ballene veldig tynt, til ca. 1.5 mm tykkelse, og pass på at den ikke revner.
4. Med en kakeutstikker eller et glass, stikk ut sirkler på ca. 7.5 cm i diameter.
5. Legg en toppet teskje av ønsket fyll i midten av en sirkel. Brett deigen over for å danne en halvsirkel.
6. Pensle kantene med den lett piskede eggehviten og trykk godt med gaffelens tenner for å forsegle.
7. Plasser varenikiene etter hvert som de lages på et stort, lett melet fat, og dekk med et fuktig kjøkkenhåndkle mens neste porsjon lages. Gjenta med den andre deigballen.
8. Kok opp 6 liter saltet vann over høy varme. Skru ned varmen til middels og senk forsiktig halvparten av varenikiene i vannet.
9. Kok, rør av og til for å forhindre at de setter seg fast, til de flyter opp til overflaten, ca. 6–7 minutter.
10. Bruk en hullsleiv til forsiktig å løfte varenikiene over i en sil og la dem renne godt av. Overfør til en dyp serveringsskål og vend inn halvparten av smøret.
11. **For potet- og ostefyll:**
12. I en liten stekepanne smelter du smøret over middels varme og sauterer løken til den er dypt farget, ca. 10 minutter.
13. I en blandebolle kombinerer du de kokte moste potetene, gårdsosten og revet cheddarost. Tilsett den sauterte løken sammen med kokefettet og bland godt. Smak til med salt og nykvernet svart pepper.
14. Fyll varenikiene med dette fyllet og kok som anvist.
15. **For søtt/salt gårdsostfyll:**
16. Bland gårdsost, eggeplomme, sukker (til søte) eller salt (til salte), og vaniljesukker (valgfritt for søte) godt.
17. Fyll varenikiene med dette fyllet og kok som anvist. Server søte vareniki med rømme og melis.
18. **For surkålfyll:**
19. I en stor stekepanne sauterer du baconet over middels varme til det avgir fett. Ta ut baconet og la det renne av, og fjern alt unntatt 2 ss av fettet.
20. Tilsett løken og sauter over middels varme til den er pent brunet.
21. Skru opp varmen til middels-høy, tilsett surkålen og sauter, rør om til den er myk og gjennomkokt, ca. 10 minutter.
22. Tilsett sukkeret og kylling- eller kjøttkraften. Skru ned varmen til lav, dekk til og la det småkoke i 10 minutter.
23. Ta av varmen og avkjøl til romtemperatur før fylling. Bruk det reserverte baconet til topping.