Vareniki – ukrainske pierogier
Lær hvordan du lager deilige ukrainske vareniki, en tradisjonell type pierogies fylt med ulike ingredienser. Perfekt for en smakfull middag eller fest.
Om denne retten
Vareniki – ukrainske pierogier er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage på omtrent 45 minutter. Hovedingrediensene inkluderer hvetemel, teskje salt, store eggeplommer og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 1. 4,7 dl hvetemel
- 1/2 teskje salt
- 2 store eggeplommer
- 1 spiseskje vegetabilsk olje
- 7 til 8 spiseskjeer vann
- 1 eggehvite, lett pisket
- 1 oppskrift med potet-, ost- eller surkålsfyll
- 4 spiseskjeer usaltet smør, i biter
- 6 spiseskjeer smør
- 1 middels stor løk, finhakket
- 3 store poteter, kokte og moste
- 115 gram gårdsost
- 2 skiver Colby- eller annen mild Cheddar-ost, revet
- Salt og nykvernet svart pepper, etter smak
- Løksmør eller rømme (tilbehør)
- 4,7 dl gårdsost
- 1 eggeplomme
- 3 spiseskjeer sukker til søte vareniki, salt etter smak til salte
- 1/2 teskje vaniljesukker til søte vareniki (valgfritt)
- Rømme (tilbehør)
- Melis (tilbehør)
- 3 skiver bacon, i terninger
- 1 stor løk, hakket
- 8,3 dl ferdigpakket (ikke hermetikk) surkål, skylt og godt presset
- 1 teskje sukker
- 0,8 dl kylling- eller kjøttkraft
Ingredienser
- 1. 4,7 dl hvetemel
- 1/2 teskje salt
- 2 store eggeplommer
- 1 spiseskje vegetabilsk olje
- 7 til 8 spiseskjeer vann
- 1 eggehvite, lett pisket
- 1 oppskrift med potet-, ost- eller surkålsfyll
- 4 spiseskjeer usaltet smør, i biter
- 6 spiseskjeer smør
- 1 middels stor løk, finhakket
- 3 store poteter, kokte og moste
- 115 gram gårdsost
- 2 skiver Colby- eller annen mild Cheddar-ost, revet
- Salt og nykvernet svart pepper, etter smak
- Løksmør eller rømme (tilbehør)
- 4,7 dl gårdsost
- 1 eggeplomme
- 3 spiseskjeer sukker til søte vareniki, salt etter smak til salte
- 1/2 teskje vaniljesukker til søte vareniki (valgfritt)
- Rømme (tilbehør)
- Melis (tilbehør)
- 3 skiver bacon, i terninger
- 1 stor løk, hakket
- 8,3 dl ferdigpakket (ikke hermetikk) surkål, skylt og godt presset
- 1 teskje sukker
- 0,8 dl kylling- eller kjøttkraft
Fremgangsmåte
- 1I en food processor, bland melet og saltet. Med motoren i gang, tilsett egget og oljen, og hell deretter vannet i en jevn, sakte strøm til deigen former en ball rundt kniven. Overfør deigen til en melet overflate og elt i ca. 2 minutter, til den er glatt. Dekk med et kjøkkenhåndkle og la den hvile i 30 minutter. Del deigen i 2 baller. På en melet overflate, med en melet kjevle, kjevle ut en av ballene veldig tynt, til ca. 1/16 tomme, og pass på at den ikke revner. Med en kakeutstikker eller et glass, stikk ut sirkler på ca. 3 tommer i diameter. Legg en toppet teskje av ønsket fyll i midten av en sirkel. Brett deigen over for å danne en halvsirkel. Pensle kantene med egget og trykk godt med gaffelens tenner for å forsegle. Plasser varenikiene etter hvert som de lages på et stort, lett melet fat, og dekk med et fuktig kjøkkenhåndkle mens neste batch lages. Gjenta med den andre deigballen. Kok opp 6 liter saltet vann over høy varme. Skru ned varmen til middels og forsiktig senk halvparten av varenikiene i vannet. Kok, rør av og til for å forhindre at de setter seg fast, til de flyter opp til overflaten, ca. 6–7 minutter. Bruk en hullsleiv til forsiktig å løfte varenikiene over i en sil og la dem renne godt av. Overfør til en dyp serveringsskål og vend inn halvparten av smøret.
- 2I en liten stekepanne, smelt smøret over middels varme og sautér løken til den er dypt farget, ca. 10 minutter. I en blandebolle, kombiner resten av ingrediensene. Tilsett den sauterte løken sammen med kokefettet og bland godt. Fyll varenikiene og kok som anvist.
- 3I en stor stekepanne, sautér baconet over middels varme til det avgir fett. Ta ut baconet og la det renne av, og fjern alt unntatt 2 spiseskjeer av fettet. Tilsett løken og sautér over middels varme til den er pent brunet. Skru opp varmen til middels-høy, tilsett surkålen og sautér, rør om til den er myk og gjennomkokt, ca. 10 minutter. Tilsett sukkeret og buljongen. Skru ned varmen til lav, dekk til og la det småkoke i 10 minutter. Ta av varmen og avkjøl til romtemperatur før fylling. Bruk det reserverte baconet til topping.
- 4Bland alle fyllingsingredienser godt. Fyll og kok som anvist. Denne fylletypen kan være både søt og salt, så tilsett salt eller sukker etter behov. Server med rømme og melis, hvis det er søtt.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3Velg riktig potettype: melne poteter til mos og puré, faste poteter til salat og grateng.
- 4For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 5Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Vareniki – ukrainske pierogier?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Vareniki – ukrainske pierogier. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Vareniki – ukrainske pierogier?▼
Total tilberedningstid for Vareniki – ukrainske pierogier er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Vareniki – ukrainske pierogier vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Vareniki – ukrainske pierogier?▼
En porsjon av Vareniki – ukrainske pierogier inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
