Saftige kanelboller med pekannøtter og melisglasur

Ingredienser

• 8.3 dl hvetemel, pluss mer til utkjevling
• 2.25 ts tørrgjær
• 0.8 dl sukker
• 2 store egg, romtempererte, pisket
• 2.4 dl helmelk
• 4 ss usaltet smør, pluss mer til smøring av formen
• 2 ts malt kanel
• 1 ts salt
• Formfett eller oljespray til smøring
• 3 dl mørkt brunt sukker, pakket
• 2 ss malt kanel
• 0.5 ts malt muskatnøtt
• 0.125 ts salt
• 6 ss usaltet smør, romtemperert
• 4.7 dl hakkede, lett ristede pekannøtter
• 2.4 dl melis
• 1 ss pluss 2 ts helmelk
• 0.25 ts vaniljeekstrakt
• En klype salt
• 2 runde kakeformer på 23 cm

Slik gjør du:

1. Lag deigen: I bollen på en kjøkkenmaskin utstyrt med eltekrok, tilsett mel, gjær og sukker. Bland på lav hastighet til det er godt blandet.
2. Tilsett egg og bland på lav hastighet for å kombinere.
3. I en liten kjele, varm melk, smør og kanel på middels-lav varme til smøret er smeltet og blandingen er mellom 50 og 55°C (bruk et termometer).
4. Tilsett den varme melkeblandingen og salt i kjøkkenmaskinen. Pisk på lav hastighet i 2 til 3 minutter, av og til skrap ned sidene av bollen med en slikkepott.
5. Pisk på middels hastighet til deigen er glatt og elastisk, i 2 til 3 minutter. Deigen vil være veldig klissete.
6. Lett olj en stor bolle med formfett eller oljespray. Form deigen til en ball og overfør den til bollen, vend den for å dekke den med olje.
7. Dekk bollen med plastfolie og et kjøkkenhåndkle. La deigen heve på et varmt, trekkfritt sted til den har doblet i størrelse, ca. 2 timer.
8. Mens deigen hever, kutt ut to stykker bakepapir som passer til to 23 cm runde kakeformer. Smør formene, legg i bakepapir og smør også bakepapiret.
9. Lag fyllet: I en middels stor bolle, visp sammen brunt sukker, kanel, muskatnøtt og salt. Tilsett romtemperert smør og bland med en gaffel til det er godt kombinert og smuldrete. Rør inn hakkede pekannøtter.
10. Når deigen har hevet, kjevle den ut på en lett melet overflate til et rektangel på ca. 40x50 cm.
11. Fordel fyllet jevnt over deigen, og la det være en liten kant uten fyll på den ene langsiden.
12. Rull deigen stramt sammen fra langsiden med fyll. Skjær rullen i 16 like store skiver, ca. 2.5 cm tykke.
13. Plasser 8 kanelboller i hver av de forberedte kakeformene. Dekk formene med plastfolie og la bollene heve på et varmt sted i ytterligere 30-45 minutter, eller til de er synlig større.
14. Forvarm ovnen til 175°C. Stek kanelbollene i 15-20 minutter, eller til de er gyllenbrune og gjennomstekte. La dem avkjøles litt i formene før du snur dem ut på en rist.
15. Lag glasuren: Mens bollene avkjøles, visp sammen melis, melk, vaniljeekstrakt og en klype salt i en liten bolle til glasuren er glatt og klumpfri.
16. Fordel glasuren over de lunkne kanelbollene før servering.