Vår favoritt Texas-biffchili
Oppskrift på vår favoritt texas oksekjøtt chili. Perfekt for kalde dager, enkel å lage, og full av smak. Prøv den i dag!
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid75 min
Forberedelse15 min
Steketid60 min
Porsjoner6
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Når kuldegradene setter inn, er det få ting som varmer sjelen mer enn en god, krydret chili. Denne Texas-inspirerte biffchilien er noe utenom det vanlige med sin komplekse blanding av rauchete, søtlige og litt bitre smaker fra et utvalg av tørkede chilier. Sammen med saftig mørt storfekjøtt og en fyldig, tykk saus blir dette en rett som garantert vil få ganen til å glede seg.
Ingredienser
6 porsjoner
- 1. 115 gram tørkede ancho-chili (omtrent 9 chili)
- 2. 55 gram tørkede guajillo-chili (omtrent 7 chili)
- 3. 55 gram tørkede pasilla-chili (omtrent 10 chili)
- 4. 55 gram tørkede chipotle-chili (omtrent 8 chili)
- 5. 8 til 12 tørkede chiles de árbol
- 6. 8 hvitløksfedd, uten skrell
- 7. 1 spiseskje pluss 1 3/4 teskje kosher-salt, delt
- 8. 1 3/4 teskje nykvernet svart pepper, delt
- 9. 1 teskje honning
- 10. 7 spiseskjeer talg eller vegetabilsk olje
- 11. 2,7 kilo benfri storfekjøttbog, trimmet og skåret i 1,5 cm terninger
- 12. 4,7 dl finhakket gul løk
- 13. 1 spiseskje pluss 1 teskje malt spisskummen
- 14. 9,5 dl lavsaltet storfebuljong
- 15. 2 teskjeer tørket oregano
- 16. 2 spiseskjeer masa harina, anbefalt men valgfritt (se Koks' notat)
- 17. 2 spiseskjeer mørkbrunt sukker
- 18. 2 spiseskjeer rødvinseddik
- 19. 1/2 teskje cayennepepper, eller mer etter smak
- 20. Limebåter, rømme, hakket rød eller hvit løk, jalapeño og/eller koriander, til servering
Ingredienser
6 porsjoner
- 1. 115 gram tørkede ancho-chili (omtrent 9 chili)
- 2. 55 gram tørkede guajillo-chili (omtrent 7 chili)
- 3. 55 gram tørkede pasilla-chili (omtrent 10 chili)
- 4. 55 gram tørkede chipotle-chili (omtrent 8 chili)
- 5. 8 til 12 tørkede chiles de árbol
- 6. 8 hvitløksfedd, uten skrell
- 7. 1 spiseskje pluss 1 3/4 teskje kosher-salt, delt
- 8. 1 3/4 teskje nykvernet svart pepper, delt
- 9. 1 teskje honning
- 10. 7 spiseskjeer talg eller vegetabilsk olje
- 11. 2,7 kilo benfri storfekjøttbog, trimmet og skåret i 1,5 cm terninger
- 12. 4,7 dl finhakket gul løk
- 13. 1 spiseskje pluss 1 teskje malt spisskummen
- 14. 9,5 dl lavsaltet storfebuljong
- 15. 2 teskjeer tørket oregano
- 16. 2 spiseskjeer masa harina, anbefalt men valgfritt (se Koks' notat)
- 17. 2 spiseskjeer mørkbrunt sukker
- 18. 2 spiseskjeer rødvinseddik
- 19. 1/2 teskje cayennepepper, eller mer etter smak
- 20. Limebåter, rømme, hakket rød eller hvit løk, jalapeño og/eller koriander, til servering
Fremgangsmåte
- 11. Varm opp en stor, tørr stekepanne på høy varme og rist peppers i porsjoner, til de er brune på flekker, men ikke brent, i 30 til 45 sekunder per side. Rist hvitløksfedd i skallet i samme panne, og vend på dem, til de er brune på flekker, ca. 3 minutter. Hvis chiles er støvete, gni dem forsiktig med et fuktig papirhåndkle. Kutt peppers i to på langs; fjern stilker og frø. Legg chiles de árbol i en liten varmebestandig bolle. Legg alle de andre chiles i en stor varmebestandig bolle. Hell veldig varmt vann over chiles til de er dekket, og la dem ligge i 45 minutter, og legg en tallerken oppå chiles for å holde dem under vann om nødvendig. Skrell hvitløksfeddene og legg dem i en blender. Tilsett alle de utbløtte chiles unntatt chiles de árbol sammen med 4 kopper av bløtleggingsvæsken. Tilsett 1 ss salt, 1 ts pepper og honning. Kjør til en jevn puré. Smak til og tilsett chiles de árbol etter eget ønske (start med 4 for mild eller 6 for middels varme; tilsett mer etter smak hvis du ønsker mer styrke). Sil puréen gjennom en finmasket sikt i en stor bolle, og bruk en slikkepott til å presse puréen gjennom. Sett puréen til side. I en stor gryte eller en nederlandsk ovn, smelt 2 ss fett på middels høy varme. Tilsett 1/3 av storfekjøttet, ½ ts salt og ¼ ts pepper, og brun kjøttet lett, 6 til 8 minutter per porsjon. Overfør til en bolle, og gjenta med de resterende 2 porsjonene av storfekjøttet, og krydre hver med ½ ts salt og ¼ ts pepper. Senk varmen til middels, og tilsett 1 ss fett til. Stek løken med ¼ ts salt til den er myk, og rør om, ca. 5 minutter. Tilsett spisskummen og stek, og rør om, 1 minutt til. Tilsett chilepuréen og la det småkoke. La det koke under omrøring til puréen har mistet sin rå chilismak, ca. 15 minutter. Tilsett 4 kopper buljong, oregano og storfekjøttet. Bland inn masa harina med 2 kopper vann og tilsett i blandingen. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke, uten lokk, til kjøttet er mørt og buljongen har tyknet, ca. 3 timer. Tilsett sukker og eddik, 1 ss om gangen, og smak til for å se om chilien trenger mer. Tilsett cayennepepper, salt og pepper etter smak. La chilien hvile i minst en time og opp til over natten for å la smakene sette seg. Server med limebåter, rømme, løk, jalapeño og/eller koriander.
- 22. Varm opp en stor, tørr stekepanne på høy varme og rist peppers i porsjoner, til de er brune på flekker, men ikke brent, i 30 til 45 sekunder per side. Rist hvitløksfedd i skallet i samme panne, og vend på dem, til de er brune på flekker, ca. 3 minutter.
- 33. Hvis chiles er støvete, gni dem forsiktig med et fuktig papirhåndkle. Kutt peppers i to på langs; fjern stilker og frø. Legg chiles de árbol i en liten varmebestandig bolle. Legg alle de andre chiles i en stor varmebestandig bolle. Hell veldig varmt vann over chiles til de er dekket, og la dem ligge i 45 minutter, og legg en tallerken oppå for å holde dem under vann om nødvendig.
- 44. Skrell hvitløksfeddene og legg dem i en blender. Tilsett alle de utbløtte chiles unntatt chiles de árbol sammen med 4 kopper av bløtleggingsvæsken. Tilsett 1 ss salt, 1 ts pepper og honning. Kjør til en jevn puré. Smak til og tilsett chiles de árbol etter eget ønske (start med 4 for mild eller 6 for middels varme; tilsett mer etter smak hvis du ønsker mer styrke).
- 55. Sil puréen gjennom en finmasket sikt i en stor bolle, og bruk en slikkepott til å presse puréen gjennom. Sett puréen til side.
- 66. I en stor gryte eller en nederlandsk ovn, smelt 2 ss fett på middels høy varme. Tilsett 1/3 av storfekjøttet, ½ ts salt og ¼ ts pepper, og brun kjøttet lett, 6 til 8 minutter per porsjon. Overfør til en bolle, og gjenta med de resterende 2 porsjonene av storfekjøttet, og krydre hver med ½ ts salt og ¼ ts pepper.
- 77. Senk varmen til middels, og tilsett 1 ss fett til. Stek løken med ¼ ts salt til den er myk, og rør om, ca. 5 minutter. Tilsett spisskummen og stek, og rør om, 1 minutt til. Tilsett chilepuréen og la det småkoke. La det koke under omrøring til puréen har mistet sin rå chilismak, ca. 15 minutter. Tilsett 4 kopper buljong, oregano og storfekjøttet. Bland inn masa harina med 2 kopper vann og tilsett i blandingen. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke, uten lokk, til kjøttet er mørt og buljongen har tyknet, ca. 3 timer.
- 88. Tilsett sukker og eddik, 1 ss om gangen, og smak til for å se om chilien trenger mer. Tilsett cayennepepper, salt og pepper etter smak. La chilien hvile i minst en time og opp til over natten for å la smakene sette seg. Server med limebåter, rømme, løk, jalapeño og/eller koriander.
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til suksess ligger i å riktig behandle de tørkede chiliene. Risting i en tørr panne før bløtlegging gir dem en dybde i smaken. Ikke vær redd for å blande ulike typer - ancho, guajillo, pasilla og chipotle gir hver sine unike bidrag.
- 2For å få en jevn, kremete konsistens er det viktig å sile chilipastaen grundig gjennom en finmasket sikt. Ikke kast bløtleggingsvæsken - den inneholder mye av chilismaken.
- 3La chilien småkoke i minst 3 timer for at kjøttet skal bli mørt og smakene utvikle seg fullt ut. Avslutt med litt eddik og brunt sukker for den perfekte balansen mellom sødme, syre og varme.
Serveringsforslag
Denne kraftige chilien er best servert med friske, avkjølende tilbehør som rømme, hakket løk, jalapeño og fersk koriander. En skive hvitløksbrød eller noen krispete nachos er også et must. Og glem ikke limeskiver - de tilfører en velbalansert syrlig note som binder retten sammen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Vår favoritt Texas-biffchili?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Vår favoritt Texas-biffchili. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Vår favoritt Texas-biffchili?▼
Total tilberedningstid for Vår favoritt Texas-biffchili er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Vår favoritt Texas-biffchili vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Vår favoritt Texas-biffchili?▼
En porsjon av Vår favoritt Texas-biffchili inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
