Klassisk Texas-biffchili med tørket chili
Oppskrift på en autentisk Texas-biffchili. Perfekt for kalde dager, full av smak fra ulike tørkede chilier. Enkel å lage og utrolig mettende.
Foto av Piotr Arnoldes på Pexels
Ingredienser
- 115 g tørkede ancho-chili (ca. 9 stk)
- 55 g tørkede guajillo-chili (ca. 7 stk)
- 55 g tørkede pasilla-chili (ca. 10 stk)
- 55 g tørkede chipotle-chili (ca. 8 stk)
- 8 til 12 tørkede chiles de árbol
- 8 hvitløksfedd, uten skall
- 1 ss + 1 ¾ ts kosher-salt, delt
- 1 ¾ ts nykvernet svart pepper, delt
- 1 ts honning
- 7 ss talg eller vegetabilsk olje
- 2,7 kg benfri storfekjøttbog, trimmet og skåret i 1,5 cm terninger
- 4,7 dl finhakket gul løk
- 1 ss + 1 ts malt spisskummen
- 9,5 dl lavsaltet storfebuljong
- 2 ts tørket oregano
- 2 ss masa harina, anbefalt men valgfritt
- 2 ss mørkbrunt sukker
- 2 ss rødvinseddik
- ½ ts cayennepepper, eller mer etter smak
- Limebåter, rømme, hakket rød eller hvit løk, jalapeño og/eller koriander, til servering
Ingredienser
- 115 g tørkede ancho-chili (ca. 9 stk)
- 55 g tørkede guajillo-chili (ca. 7 stk)
- 55 g tørkede pasilla-chili (ca. 10 stk)
- 55 g tørkede chipotle-chili (ca. 8 stk)
- 8 til 12 tørkede chiles de árbol
- 8 hvitløksfedd, uten skall
- 1 ss + 1 ¾ ts kosher-salt, delt
- 1 ¾ ts nykvernet svart pepper, delt
- 1 ts honning
- 7 ss talg eller vegetabilsk olje
- 2,7 kg benfri storfekjøttbog, trimmet og skåret i 1,5 cm terninger
- 4,7 dl finhakket gul løk
- 1 ss + 1 ts malt spisskummen
- 9,5 dl lavsaltet storfebuljong
- 2 ts tørket oregano
- 2 ss masa harina, anbefalt men valgfritt
- 2 ss mørkbrunt sukker
- 2 ss rødvinseddik
- ½ ts cayennepepper, eller mer etter smak
- Limebåter, rømme, hakket rød eller hvit løk, jalapeño og/eller koriander, til servering
Slik gjør du:
- Varm opp en stor, tørr stekepanne på høy varme.
- Rist chiliene i porsjoner til de er brune på flekker, men ikke brent, i 30 til 45 sekunder per side.
- Rist hvitløksfeddene i skallet i samme panne, og vend på dem til de er brune på flekker, ca. 3 minutter.
- Hvis chiliene er støvete, gni dem forsiktig med et fuktig papirhåndkle.
- Kutt chiliene i to på langs; fjern stilker og frø.
- Legg chiles de árbol i en liten varmebestandig bolle.
- Legg alle de andre chiliene i en stor varmebestandig bolle.
- Hell veldig varmt vann over chiliene til de er dekket, og la dem ligge i 45 minutter. Legg en tallerken oppå chiliene for å holde dem under vann om nødvendig.
- Skrell hvitløksfeddene og legg dem i en blender.
- Tilsett alle de utbløtte chiliene unntatt chiles de árbol, sammen med 4 dl av bløtleggingsvæsken.
- Tilsett 1 ss salt, 1 ts pepper og honning. Kjør til en jevn puré.
- Smak til og tilsett chiles de árbol etter eget ønske (start med 4 for mild eller 6 for middels varme; tilsett mer etter smak hvis du ønsker mer styrke).
- Sil puréen gjennom en finmasket sikt i en stor bolle, og bruk en slikkepott til å presse puréen gjennom. Sett puréen til side.
- I en stor gryte eller en nederlandsk ovn, smelt 2 ss fett på middels høy varme.
- Tilsett 1/3 av storfekjøttet, ½ ts salt og ¼ ts pepper, og brun kjøttet lett, 6 til 8 minutter per porsjon. Overfør til en bolle.
- Gjenta med de resterende 2 porsjonene av storfekjøttet, og krydre hver med ½ ts salt og ¼ ts pepper.
- Senk varmen til middels, og tilsett 1 ss fett til.
- Stek løken med ¼ ts salt til den er myk, og rør om, ca. 5 minutter.
- Tilsett spisskummen og stek, og rør om, 1 minutt til.
- Tilsett chilipuréen og la det småkoke. La det koke under omrøring til puréen har mistet sin rå chilismak, ca. 15 minutter.
- Tilsett 9,5 dl buljong, oregano og det brunede storfekjøttet.
- Bland inn masa harina med 2 dl vann og tilsett i blandingen.
- Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke, uten lokk, til kjøttet er mørt og buljongen har tyknet, ca. 3 timer.
- Tilsett sukker og eddik, 1 ss om gangen, og smak til for å se om chilien trenger mer.
- Tilsett cayennepepper, salt og pepper etter smak.
- La chilien hvile i minst en time og opp til over natten for å la smakene sette seg.
- Server med limebåter, rømme, løk, jalapeño og/eller koriander.
Om denne retten
Når kuldegradene setter inn, er det få ting som varmer sjelen mer enn en god, krydret chili. Denne Texas-inspirerte biffchilien er noe utenom det vanlige med sin komplekse blanding av røykfylte, søtlige og litt bitre smaker fra et utvalg av tørkede chilier. Sammen med saftig mørt storfekjøtt og en fyldig, tykk saus blir dette en rett som garantert vil få ganen til å glede seg.
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til suksess ligger i å riktig behandle de tørkede chiliene. Risting i en tørr panne før bløtlegging gir dem en dybde i smaken. Ikke vær redd for å blande ulike typer - ancho, guajillo, pasilla og chipotle gir hver sine unike bidrag.
- 2For å få en jevn, kremete konsistens er det viktig å sile chilipastaen grundig gjennom en finmasket sikt. Ikke kast bløtleggingsvæsken - den inneholder mye av chilismaken.
- 3La chilien småkoke i minst 3 timer for at kjøttet skal bli mørt og smakene skal utvikle seg fullt ut. Avslutt med litt eddik og brunt sukker for den perfekte balansen mellom sødme, syre og varme.
Serveringsforslag
Denne kraftige chilien er best servert med friske, avkjølende tilbehør som rømme, hakket løk, jalapeño og fersk koriander. En skive hvitløksbrød eller noen sprø nachos er også et must. Og glem ikke limeskiver - de tilfører en velbalansert syrlig note som binder retten sammen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Klassisk Texas-biffchili med tørket chili?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Klassisk Texas-biffchili med tørket chili. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Klassisk Texas-biffchili med tørket chili?▼
Total tilberedningstid for Klassisk Texas-biffchili med tørket chili er omtrent 195 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Klassisk Texas-biffchili med tørket chili vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Klassisk Texas-biffchili med tørket chili?▼
En porsjon av Klassisk Texas-biffchili med tørket chili inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
