Vannmelon-, chili- og basilikumis på pinne

Ingredienser

• 2 ss fersk limejuice
• 0.8 dl sukker
• 1 stor bunt thaibasilikum, stilker og blader grovhakket (ca. 2.4 dl)
• 1 rød thaichili
• 2 ss koshersalt
• 7.1 dl vannmelon i 2.5 cm terninger

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: Fire ispinneformer på 1.2 dl eller seks former på 0.9 dl, 4 eller 6 ispinner.
2. Kok opp sukker og 0.6 dl vann i en liten kjele. La det småkoke over middels varme, rør av og til, til sukkeret er helt oppløst, ca. 5 minutter.
3. Slå av varmen, tilsett basilikum og rør til den er helt visnet. La det avkjøle helt ved romtemperatur, minst 30 minutter.
4. I mellomtiden finhakk chilien (fjern frøene for mindre styrke, hvis ønskelig).
5. Tilsett saltet i den hakkede chilien, og kjør kniven gjennom blandingen flere ganger til saltet begynner å bli lyserosa; sett til side.
6. Ha vannmelon og limesaft i en blender.
7. Sil basilikumsirupen over i blenderen, og press basilikumen i silen med bakkanten av en skje for å trekke ut mest mulig smak; kast basilikumen.
8. Kjør vannmelonblandingen til den er helt jevn, og skrap ned sidene av blenderen underveis om nødvendig.
9. Overfør blandingen til en stor målebøtte med tut.
10. Hell blandingen i ispinneformene, og la det være igjen ca. 0.6 cm plass øverst (blandingen vil utvide seg).
11. Sett inn ispinnene. Frys til de er faste, ca. 5 timer eller over natten.
12. Ta ispinnene ut av formene, og dryss chili-saltet på den ene eller begge sider av ispinnene, avhengig av hvor sterkt du ønsker at de skal være.
13. Server umiddelbart, med resten av chili-saltet på siden.