Myke vaniljekjeks

Ingredienser

• 4.2 dl hvetemel
• 1 ts salt
• 1 ts bakepulver
• 170 g usaltet smør, romtemperert
• 1.4 dl sukker
• 1 stort egg
• 1 ts vaniljeekstrakt

Slik gjør du:

1. Sikt sammen mel, salt og bakepulver i en middels stor bolle. Sett til side.
2. I bollen til en kjøkkenmaskin utstyrt med en flatpisker, pisk smør og sukker på middels hastighet til det er lyst og luftig.
3. Tilsett egget og vaniljen, og pisk til det er godt blandet.
4. Tilsett melblandingen i to omganger. Skrap ned sidene av bollen etter hver gang.
5. Pisk til deigen akkurat har samlet seg. Vær forsiktig så du ikke overblander.
6. Hell deigen ut på en lett melet overflate. Form den til en ball, pakk den inn i plastfolie, og la den hvile i kjøleskapet i 30 minutter.
7. Legg deigen mellom to ark med bakepapir og kjevle ut til ca. 0.5 cm tykkelse.
8. La deigen ligge i bakepapiret, og overfør den til et stekebrett. Sett i kjøleskapet i minst 1 time.
9. Forvarm ovnen til 180 °C.
10. Stikk ut kjeks i ønskede former og legg dem på et stekebrett med bakepapir eller et ikke-smurt, non-stick kjeksbrett, med minst 2.5 cm mellomrom.
11. Sett brettet i fryseren og la kjeksene avkjøle i minst 15 minutter eller til de er faste.
12. Stek til kjeksene er lett gyldne, ca. 10 minutter.
13. La kjeksene avkjøle helt på brettet før de eventuelt pyntes.