Klassiske vaniljekjeks

Ingredienser

• 225 g usaltet smør, romtemperert
• 1,2 dl sukker
• 0,25 ts salt
• 1 stort egg
• 1,25 ts vaniljeekstrakt
• 4,7 dl hvetemel
• Strøssel eller annen sukkerpynt (valgfritt)
• Royal icing (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Pisk smør i en stor bolle på middels hastighet til det er glatt og kremaktig, ca. 2 minutter.
2. Tilsett sukker og salt, og pisk til det er blekt og luftig, ca. 2 minutter.
3. Tilsett egg; pisk til det er godt blandet, ca. 1 minutt.
4. Senk hastigheten til lav og pisk inn vaniljeekstrakt.
5. Tilsett mel og pisk på lav hastighet bare for å blande det inn.
6. Samle deigen til en ball; del den i to. Form hver del til en skive.
7. Pakk skivene hver for seg inn i plastfolie og avkjøl i minst 4 timer, eller til de er faste. Deigen kan lages 2 dager i forveien og oppbevares kjølig.
8. Forvarm ovnen til 175°C. Klargjør to stekebrett med bakepapir.
9. Arbeid med én skive deig om gangen. Kjevle ut deigen mellom to ark bakepapir til ca. 3 mm tykkelse for mindre kjeks, og ca. 6 mm for større kjeks.
10. Bruk kjeksutstikkere til å stikke ut kjeks og legg dem over på de forberedte brettene, med 2,5 cm mellomrom.
11. Hvis kjeksene blir for myke til å flyttes, sett dem i fryseren på bakepapir i 5 minutter før du fortsetter.
12. Samle opp deigrestene, kjevle ut igjen, og stikk ut flere kjeks til all deigen er brukt.
13. Hvis du ikke skal pynte med glasur, kan du dekorere med strøssel eller annen sukkerpynt nå.
14. Stek ett brett om gangen til kjeksene er faste på toppen og gylne rundt kantene, ca. 10 minutter for mindre kjeks og opptil 14 minutter for større.
15. Avkjøl helt på rist.
16. Pynt med royal icing, deretter strøssel eller annen sukkerpynt, etter ønske. La stå til glasuren har satt seg.
17. Ferdige kjeks kan oppbevares i 4 dager mellom ark med bakepapir i lufttette beholdere.