Kremet vaniljeisbase med smaksvarianter

Ingredienser

• 23.7 dl kremfløte
• 11.9 dl helmelk
• En klype salt
• 7.1 dl sukker
• 3 vaniljestenger
• 24 store eggeplommer
• 1.8 dl helmelk
• 450 g semisøt sjokolade, hakket
• 3.6 dl jordbærsyltetøy uten tilsatt sukker
• 1/2 frossen jordbær-ostekake, skåret i store biter
• 10 store ferske jordbær, delt i to
• 1 tube ferdiglaget peanøttsmør-cookie-deig, skåret i store biter

Slik gjør du:

1. For å lage vaniljeis:
2. Bland fløte, melk, salt og 4.7 dl av sukkeret i en stor kjele.
3. Del vaniljestengene på langs og skrap ut frøene med en liten kniv. Tilsett frøene i kjelen og kast inn vaniljestengene for ekstra smak.
4. Sett fløteblandingen over middels varme og la den koke opp til en liten småkoke. Rør med en tresleiv for å løse opp sukkeret. Ideelt sett bør temperaturen nå 79 °C for en jevn iskremtekstur; dette tar omtrent 15 minutter.
5. Slå av varmen, dekk til kjelen, og la fløteblandingen trekke i 15 minutter for å trekke ut mer vaniljesmak.
6. I mellomtiden, bland eggeplommene i en stor bolle og visp dem lett med en visp.
7. Tilsett gradvis den resterende 2.4 dl av sukkeret og fortsett å vispe til sukkeret er helt oppløst og eggene er tykke og bleke gule, ca. 6 minutter.
8. Bruk en stor øse eller målekopp til å temperere eggene ved gradvis å vispe inn ca. 9.5 dl av den varme fløteblandingen.
9. Hell dette tilbake i resten av fløteblandingen i kjelen, og skru ned varmen til middels-lav.
10. Rør konstant til eggekremen tykner og etterlater en sti på baksiden av en skje når du drar fingeren over den, ca. 10–12 minutter (ikke la den koke).
11. Hell vaniljekremen gjennom en fin sil over i en annen kjele og avkjøl helt i en vask fylt med is, og rør av og til; dette tar omtrent 1 time.
12. Ideelt sett bør iskrembasen "modnes" over natten i kjøleskapet før den kjøres i iskremmaskin for å forbedre smak og tekstur, men det er også godt å kjøre den med en gang hvis du foretrekker det.
13. Fordel iskrembasen i fire deler og kjør hver del i en iskremmaskin i henhold til produsentens anvisninger. Når den er ferdig, vil iskremen ha konsistensen av "myk is".
14. For å fryse den helt, oppbevar i plastdekkede beholdere.
15. Smaksvarianter:
16. For å lage sjokolade-sjokoladebiter-iskrem:
17. Varm opp 3/4 av melken i en kjele over middels-lav varme.
18. Tilsett 340 g hakket sjokolade og rør til den er helt smeltet.
19. Hell 9.5 dl av den silte, varme vaniljeisbasen i den smeltede sjokoladen og rør til det er godt blandet.
20. Avkjøl og kjør som i hovedoppskriften.
21. Vend inn de resterende 110 g hakket sjokolade etter kjøring, mens iskremen fortsatt er i "myk is"-fasen.
22. Kjør i ytterligere 1–2 minutter til alt er godt blandet.
23. For å lage jordbær-ostekake-iskrem:
24. Bland jordbærsyltetøy inn i vaniljekremen rett før du begynner å kjøre iskremen.
25. Tilsett biter av jordbær-ostekake og friske jordbær etter kjøring, mens iskremen er i "myk is"-fasen.
26. Fortsett å kjøre i ytterligere 5 minutter eller til alt er blandet, men fortsatt litt chunky.
27. For å lage peanøttsmør-cookie-deig-iskrem:
28. Tilsett biter av cookie-deig etter kjøring, mens iskremen er i "myk is"-fasen.
29. Fortsett å kjøre i ytterligere 1–2 minutter til alt er godt blandet, men fortsatt chunky.