Vaniljefyll og sirup til bryllupskake

Ingredienser

• 500 g sukker
• 250 g eggehviter (ca. 8 store egg)
• 1 ss sitronsaft
• En klype salt
• 750 g usaltet smør, romtemperert og i terninger
• 1 ss vaniljeekstrakt
• 95 g eggeplommer (ca. 5 store egg)
• 95 g sukker
• 4 vaniljestenger, delt og skrapet ut innholdet
• 25 g vann
• 450 g pisket krem (ca. 4,7 dl kremfløte før pisking)
• 400 g hvit sjokolade, smeltet
• 4 vaniljestenger, delt og skrapet ut innholdet
• 400 g sukker
• 400 g vann
• To 23 cm runde vaniljekaker (se egen oppskrift for kakebunn)
• 225 g usaltet smør, romtemperert, pluss mer til smøring av formene
• 7,1 dl hvetemel, pluss mer til formene
• 1 ss bakepulver
• 0.5 ts salt
• 3,6 dl sukker
• 4 store egg, romtemperert
• 1 ss vaniljeekstrakt
• 1,8 dl kremfløte

Slik gjør du:

1. For smørkremen:
2. Bland sukker og eggehviter i et vannbad og varm opp til 49 °C.
3. Overfør eggehviteblandingen til en kjøkkenmaskin utstyrt med visp. Tilsett sitronsaft og salt, og pisk på høy hastighet til det er helt avkjølt, ca. 15 minutter.
4. Tilsett smøret litt etter litt og pisk til det er lyst og luftig, ca. 10 minutter. Fyll en sprøytepose med rund tipp og sett til side resten.
5. For vaniljebønne hvit sjokolademousse:
6. Pisk eggeplommene på høy hastighet i en bolle med en kjøkkenmaskin utstyrt med visp til de er lyse og skummende, 3–4 minutter.
7. Varm opp sukker, vaniljefrø og vann til 120 °C i en liten kjele over middels høy varme.
8. Tilsett sukkerlaken i de piskede eggeplommene og pisk til det er avkjølt, ca. 15 minutter. Når det er avkjølt, vend inn den piskede kremen.
9. Smelt den hvite sjokoladen over et vannbad til 43 °C, ca. 10 minutter.
10. Tilsett den smeltede sjokoladen i egge- og kremblandingen og vend forsiktig sammen. Fyll en sprøytepose med rund tipp og sett til side resten.
11. For vaniljesirup:
12. Bland vaniljefrø, sukker og vann i en liten kjele over middels høy varme til sukkeret er oppløst. Avkjøl helt.
13. For å montere kaken:
14. Del kakebunnene i to for å lage fire lag. Pensle toppen av hver med 3 ss vaniljesirup.
15. Plasser ett lag på ønsket serveringsfat og sprøyt smørkrem rundt kanten for å lage en dam. Fyll dammen med et lag hvit sjokolademousse.
16. Legg på et nytt kakebunnlag og gjenta sprøyting og fylling med de resterende lagene, og la toppen være uten dekorasjon.
17. Sett kaken i fryseren til den er fast, ca. 30 minutter til 1 time.
18. Ta ut av fryseren og dekk lett hele kaken med noe av smørkremen. Sett kaken tilbake i fryseren for å stivne, ytterligere 30 minutter til 1 time.
19. Dekorer kaken med resten av smørkremen og moussen etter ønske.
20. For vaniljekakebunn (hvis du baker selv):
21. Forvarm ovnen til 175 °C. Smør to 23 cm runde kakeformer og kle bunnen med bakepapir; smør papiret og strø melet over formene, og bank ut overflødig.
22. Visp 7,1 dl mel, bakepulver og salt i en bolle til det er godt blandet.
23. Pisk inn 225 g smør og 3,6 dl sukker i en stor bolle med en mikser på middels høy hastighet til det er lyst og luftig, ca. 3 minutter.
24. Senk hastigheten til middels; pisk inn eggene ett om gangen, og skrap ned i bollen etter behov. Pisk inn vaniljen. (Blandingen kan se skilt ut på dette stadiet.)
25. Bland 1,2 dl vann med fløten i en målebeger eller bolle.
26. Pisk inn melblandingen i tre omganger, vekselvis med fløteblandingen, begynn og avslutt med mel, til det er akkurat blandet.
27. Fordel røren jevnt i de forberedte formene. Stek til kakene er lett gyldne på toppen og midten føles fast når du trykker på den, ca. 25–30 minutter.
28. Overfør til avkjølingsrist og la avkjøle i 10 minutter, deretter kjør en kniv rundt kanten av formene og snu kakene ut på ristene for å avkjøle helt. Fjern bakepapiret. Trim toppen av kakene med en lang serrated kniv for å gjøre dem jevne, hvis ønskelig.