Vanilje-semifreddo med bringebærsirup

Ingredienser

• Nøytral olje, til å smøre formen
• 4 ekstra store egg, eggehvitene og plommene separert, romtempererte
• 1,2 dl sukker, delt
• Frøene fra 1/2 vaniljestang
• 1/2 ts krem av tartar
• 2,4 dl kald piskefløte
• 1 ss vaniljelikør (valgfritt)
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• Fersk bringebærsirup (oppskrift følger)
• Ferske blåbær, til servering
• 170 g ferske bringebær
• 1,2 dl sukker
• 170 g god bringebærsyltetøy
• 1 ss framboiselikør

Slik gjør du:

1. Smør en 21,5 x 11,5 x 5 cm brødform lett med olje.
2. Dekk formen så pent som mulig med plastfolie, slik at det er nok til å henge over sidene og senere dekke toppen. (Legg gjerne to stykker plastfolie over formen, overlappende i midten.) Sett formen i fryseren.
3. Ha eggeplommene (sett til side ca. 0,8 dl av eggehvitene og kast eller bruk resten til noe annet), 0,6 dl av sukkeret og vaniljefrøene i en mellomstor varmebestandig bolle.
4. Pisk med en håndholdt mikser utstyrt med visp i 2 minutter, til det er lyst gult og har blitt tykkere.
5. Sett bollen over en kjele med småkokende vann og pisk blandingen kontinuerlig i 3 minutter, til den har doblet i volum og er varm å ta på.
6. Ta av varmen og pisk blandingen i 1 minutt.
7. I bollen til en elektrisk mikser med vispeutstyr, tilsett de reserverte eggehvitene, resten av sukkeret (0,6 dl) og krem av tartar.
8. Pisk på høy hastighet til eggehvitene danner faste, men ikke tørre, topper.
9. Vend eggehvitene forsiktig inn i eggeblandingen med en slikkepott.
10. Uten å vaske mikseren eller vispene, hell i fløten, vaniljelikøren (hvis brukt) og vaniljen i bollen.
11. Pisk på høy hastighet til det danner myke topper.
12. Vend forsiktig, men grundig, inn i eggeblandingen.
13. Hell blandingen i den forberedte formen, dekk med plastfolie og sett i fryseren i minst 4 timer.
14. Ha bringebærene, sukkeret og 0,6 dl vann i en liten kjele.
15. Kok opp, senk varmen og la det småkoke i 4 minutter.
16. Hell blandingen og syltetøyet i en foodprosessor utstyrt med stålblad og kjør til det er glatt.
17. Rør inn framboiselikøren og avkjøl.
18. For å ta ut semifreddoen, dypp formen i en bolle med varmt vann i 8 til 10 sekunder.
19. Snu semifreddoen opp ned på et rektangulært serveringsfat. Fjern plastfolien. (Du kan dekke den til og fryse den ned igjen i noen timer på fatet.)
20. Hell noen spiseskjeer bringebærsirup på hver tallerken.
21. Skjær 2,5 cm tykke skiver av semifreddoen og plasser dem i midten av sirupen.
22. Strø over blåbær og server umiddelbart.