Vanilje- og kulturmelkskake med bringebær og appelsinostekrem

Ingredienser

• Non-stick grønnsaksspray
• 4,7 dl kakehvetemel
• 1 ts bakepulver
• 0,5 ts natron
• 0,25 ts kosher-salt
• 170 g usaltet smør, romtemperert
• 4,1 dl sukker, delt
• 4 store egg, skilt
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 2,4 dl kulturmelk
• 0,6 dl sukker
• 1 vaniljestang, delt på langs
• 450 g kremost, avkjølt
• 10 ss usaltet smør, romtemperert
• 1 ts finrevet appelsinskall
• 1 ss fersk appelsinjuice
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1,8 dl melis, siktet
• 170 g bringebær, delt
• Spiselige blomster (til pynt; valgfritt)
• En rund kakeform på 25 cm

Slik gjør du:

1. Plasser en rist midt i ovnen; forvarm til 175°C. Spray en kakeform lett med non-stick spray og dekk bunnen med bakepapir.
2. Visp mel, bakepulver, natron og salt i en middels stor bolle; sett til side.
3. Bruk en elektrisk mikser på middels-høy hastighet og pisk smør og 3,5 dl sukker i en stor bolle, og skrap ned sidene av bollen etter behov, til det er lyst og kremaktig, ca. 5 minutter.
4. Tilsett eggeplommer i to omganger, og skrap ned i bollen etter hver. Pisk inn vaniljeekstrakt.
5. Skru ned mikserens hastighet til lav, og tilsett de tørre ingrediensene i to omganger, vekselvis med kulturmelk i to omganger, og skrap ned sidene av bollen etter behov.
6. Bruk en elektrisk mikser på middels hastighet og pisk eggehviter i en annen stor bolle til myke topper dannes, 2–3 minutter.
7. Tilsett sakte resten av sukkeret (0,6 dl) og fortsett å piske til stive, blanke topper dannes, ca. 3 minutter.
8. Vend halvparten av eggehvitene inn i melblandingen, og vend deretter forsiktig inn resten av eggehvitene.
9. Hell røren i den forberedte formen og jevn ut overflaten.
10. Stek, og roter formen halvveis underveis, og dekk med folie de siste 15 minuttene av steketiden, til kaken er gyllenbrun, fast å ta på, og en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 45–50 minutter.
11. Sett formen på en rist og la kaken avkjøles helt.
12. Lag vaniljesirup: Bland 0,6 dl sukker og 0,6 dl vann i en middels kjele.
13. Skrap ut vaniljefrø fra vaniljestangen, tilsett vaniljestangen, og rør for å blande.
14. Kok opp, dekk til, og la trekke i minst 15 minutter. Sett til side for avkjøling. Fjern vaniljestangen før bruk.
15. Lag appelsinostekrem: Bruk en elektrisk mikser på middels-høy hastighet og pisk kremost og 10 ss smør i en stor bolle til det er glatt, ca. 1 minutt.
16. Pisk inn appelsinskall, appelsinjuice og vaniljeekstrakt.
17. Skru ned mikserens hastighet til middels og pisk inn melis, og skrap ned sidene av bollen etter behov, til det er lyst og luftig, 2–3 minutter.
18. Monter kaken: Kjør en kniv rundt sidene av den avkjølte kaken og snu den opp ned på en rist; fjern bakepapiret.
19. Smør 1 ss frosting i midten av et serveringsfat. Plasser kaken, med oversiden ned, i midten.
20. Bruk en pensel og pensle 3 ss vaniljesirup over toppen av kaken; sett resten av sirupen til side for en annen bruk.
21. Fordel 2,4 dl frosting jevnt over toppen og sidene for å lage et tynt lag (crumb coat).
22. Sett i kjøleskapet i 30 minutter for å la frostingen sette seg.
23. Dekorer toppen og sidene med resten av frostingen, og surr den dekorativt; sett til side resten av frostingen for en annen bruk.
24. Sett i kjøleskapet i minst 30 minutter eller over natten for å la frostingen sette seg.
25. Før servering, pynt kaken med 85 g bringebær og spiselige blomster, hvis ønskelig. Server resten av bringebærene ved siden av.
26. Forbered kaken i god tid: Kaken kan lages 3 dager i forveien; pakk den tett inn i plastfolie og oppbevar i kjøleskapet, eller frys den i opptil 2 uker.
27. Sirupen kan lages 5 dager i forveien; oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet.
28. Frostingen kan lages 3 dager i forveien; dekk den med plastfolie, og trykk den direkte mot overflaten, og oppbevar i kjøleskapet. Ta den ut av kjøleskapet og la den bli romtemperert før bruk.