Vanilje- og kulturmelkskake med bringebær og appelsinostekrem

Ingredienser

• Non-stick vegetabilsk spray
• 14,2 dl kakehvetemel, delt
• 1 ss bakepulver, delt
• 1,5 ts natron, delt
• 0,75 ts kosher salt, delt
• 5,3 dl (ca. 590 g) usaltet smør, myknet, delt
• 12,4 dl sukker, delt
• 12 store egg, separert
• 1 ss vaniljeekstrakt, delt
• 7,1 dl kulturmelk, delt
• 1,2 dl sukker
• 2 vaniljebønner, delt på langs
• 8 (225 g) pakker kremost, avkjølt, delt
• 5,9 dl (ca. 660 g) usaltet smør, romtemperert, delt
• 4 ts finrevet appelsinskall, delt
• 0,6 dl fersk appelsinjuice, delt
• 4 ts vaniljeekstrakt, delt
• 7,1 dl melis, siktet, delt
• 4 (170 g) beholdere bringebær, delt
• Spiselige blomster (til pynt; valgfritt)
• 2 runde kakeformer på 25 cm; 2 runde kakeformer på 15 cm

Slik gjør du:

1. Sett en rist midt i ovnen; forvarm til 175°C. Spray 25 cm kakeformer lett med non-stick spray og legg bakepapir i bunnen.
2. Visp 4,7 dl mel, 1 ts bakepulver, 0,5 ts natron og 0,25 ts salt i en middels bolle; sett til side.
3. Bruk en elektrisk mikser på middels-høy hastighet, pisk 1,8 dl (ca. 170 g) smør og 3,5 dl sukker i en stor bolle, skrap ned sidene av bollen etter behov, til det er lyst og kremaktig, ca. 5 minutter.
4. Tilsett 4 eggeplommer i to omganger, skrap ned bollen etter hver. Pisk inn 1 ts vanilje.
5. Senk mikserhastigheten til lav, og tilsett de tørre ingrediensene i to omganger, vekselsvis med 2,4 dl kulturmelk i to omganger, skrap ned sidene av bollen etter behov.
6. Bruk en elektrisk mikser på middels hastighet, pisk 4 eggehviter i en annen stor bolle til myke topper dannes, 2–3 minutter. Tilsett sakte 0,6 dl sukker og fortsett å piske til stive, blanke topper dannes, ca. 3 minutter til. Vend inn halvparten av eggehvitene i melblandingen, deretter forsiktig inn resten.
7. Hell røren i den forberedte formen; jevn ut toppen. Stek kaken, snu formen halvveis under stekingen og dekk med folie de siste 15 minuttene, til den er gyllenbrun, fast å ta på, og en kakepinne kommer ut ren når den settes inn i midten, ca. 45–50 minutter. Overfør formen til en avkjølingsrist og la kaken avkjøles.
8. Gjenta trinnene for å lage en andre 25 cm kake.
9. Spray 15 cm kakeformer lett med non-stick spray og legg bakepapir i bunnen. Gjenta trinnene med resten av mel, bakepulver, natron, salt, smør, sukker, egg, vanilje og kulturmelk. Hell 3,5 dl røre i hver form; jevn ut toppen. Kast resten av røren.
10. Stek kakene, snu formene halvveis under stekingen og dekk med folie de siste 15 minuttene, til de er gyllenbrune, faste og en testpinne kommer ut ren, ca. 45–50 minutter. Overfør formene til en avkjølingsrist og la kakene avkjøles.
11. La kakene avkjøles helt før montering.
12. Lag vaniljesirup: Bland 1,2 dl sukker og 1,2 dl vann i en middels kjele. Skrap ut vaniljefrø, tilsett vaniljestenger, og rør for å blande. Kok opp, dekk til, og la trekke i minst 15 minutter. Sett til side for å avkjøle. Fjern vaniljestengene før bruk.
13. Lag vanilje-ostekrem: Bruk en elektrisk mikser på middels-høy hastighet, pisk 4 pakker kremost og 3 dl (ca. 280 g) smør i en stor bolle til glatt, ca. 1 minutt. Pisk inn 2 ts appelsinskall, 2 ss appelsinjuice og 2 ts vanilje. Senk mikserhastigheten til middels og pisk inn 3,5 dl melis, skrap ned sidene av bollen etter behov, til det er lyst og luftig, 2–3 minutter. Overfør kremen til en stor bolle.
14. Gjenta med resten av kremostene, smøret, appelsinskallet, appelsinjuicen og vaniljen. Overfør til en bolle med krem, dekk med plastfolie, trykk direkte på overflaten, og sett i kjøleskapet til bruk.
15. Montering av kaken: Kjør en kniv rundt kantene av de avkjølte kakene og snu dem opp ned på avkjølingsristene; fjern bakepapiret.
16. Smør 1 ss frosting i midten av en 25 cm kakeplate eller fat. Plasser en 25 cm kake, med toppen ned, i midten. Bruk en pensel til å børste 3 ss vaniljesirup over toppen av kaken. Bruk en offset-spatel til å fordele 2,4 dl frosting jevnt over toppen. Arranger 170 g bringebær i en ring rundt kanten av kaken, trykk for å feste. Fyll innsiden av ringen med 170 g bringebær. Fordel 2,4 dl frosting over bringebærene inne i ringen; ikke frost bringebærene i kanten.
17. Plasser forsiktig den andre 25 cm kaken, med toppen ned, oppå bringebærene, og trykk forsiktig ned for å feste. Børst 3 ss sirup over toppen med en pensel. Fordel 5,9 dl frosting jevnt over toppen og sidene, og dekk forsiktig bringebærene. Sett i kjøleskapet minst 30 minutter for å la frostingen sette seg.
18. I mellomtiden, spre 1 ss frosting i midten av en 15 cm kakeplate eller avtakbart tærtallerkengulv. Plasser en 15 cm kake, med toppen ned, i midten. Børst 2 ss vaniljesirup over toppen med en pensel. Fordel 1,8 dl frosting jevnt over toppen med en offset-spatel. Arranger 85 g bringebær i en ring rundt kanten, trykk for å feste. Fyll innsiden av ringen med 85 g bringebær. Fordel 1,8 dl frosting over alle bringebærene med en offset-spatel for å dekke.
19. Plasser forsiktig den andre 15 cm kaken, med toppen ned, oppå bringebærene, og trykk forsiktig ned for å feste. Børst 2 ss sirup over toppen med en pensel; sett til side resten av sirupen til senere bruk. Fordel 3,5 dl frosting jevnt over toppen og sidene av kaken, og dekk forsiktig bringebærene. Sett i kjøleskapet minst 30 minutter for å la frostingen sette seg.
20. Kakene kan nå transporteres for ferdigstillelse. For å montere, plasser forsiktig 15 cm lagkake (på fatet) i midten av 25 cm kaken. Fordel 4,7 dl frosting over toppen og sidene, og lag en dekorativ virvel, og sørg for å dekke skjøten mellom 25 cm kaken og bunnfatet; sett til side resten av frostingen. Sett i kjøleskapet minst 30 minutter eller over natten for å la frostingen sette seg.
21. Før servering, pynt kaken med de resterende 170 g bringebær og spiselige blomster, hvis ønskelig.