Valrhona sjokoladekake med kirsebær

Ingredienser

• 2.4 dl tørkede surkirsebær (ca. 140 g)
• 0.6 dl brandy
• 340 g fin kvalitet halvsøt sjokolade (helst Valrhona), hakket
• 113 g usaltet smør
• 6 store egg, delt i eggehviter og eggeplommer
• 2 dl sukker
• 0.8 dl fin kvalitet usøtet kakaopulver, siktet

Slik gjør du:

1. I en bolle marinerer du kirsebærene i brandy. Rør av og til i 2 timer, eller til brandyen nesten er absorbert.
2. Forvarm ovnen til 175°C. Legg bakepapir i bunnen av en smurt rund kakeform på 25 cm i diameter og 5 cm høyde.
3. I en dobbel kjele eller i en metallbolle satt over en kjele med lett småkokende vann, smelter du sjokolade og smør. Rør av og til.
4. Fjern toppen av dobbelkjelen eller bollen fra varmen og avkjøl blandingen.
5. I en bolle med en elektrisk mikser pisker du eggeplommer og 1.2 dl sukker til lys og luftig konsistens.
6. Tilsett sjokoladeblandingen og rør til det er godt blandet.
7. Vend inn kakaopulver forsiktig til det er godt blandet (vær forsiktig så du ikke overblander).
8. I en annen bolle, med rene visper, pisker du eggehviter til de danner myke topper.
9. Tilsett resten av sukkeret (0.8 dl) i en langsom strøm, og pisk til marengsen akkurat holder stive topper.
10. Rør inn omtrent en fjerdedel av marengsen i sjokoladeblandingen for å lette den.
11. Vend forsiktig, men grundig, inn resten av marengsen.
12. Vend inn kirsebærene.
13. Hell røren i formen, jevn ut toppen, og stek kaken midt i ovnen i 40 minutter, eller til midten er akkurat stivnet.
14. La kaken avkjøle i formen på en rist i 15 minutter.
15. Bruk en tynn kniv til å gå rundt kanten av formen og snu kaken opp ned på risten for å avkjøle helt.