Valnøtt- og pistasjbaklava
Oppskrift på den deilige baklava med valnøtter og pistasj, perfekt som søt avslutning på måltidet eller til kaffebesøket
Om denne retten
Denne baklavaen er en helt spesiell dessert, som kombinerer de nøtteaktige smakene fra valnøtter og pistasjnøtter med den søte, krydrede sirupen. Det er en tradisjonell gresk-inspirert dessert, men oppskriften har fått et nytenkende oppdrag med tilføyelsen av tørket eple. Resultatet er en baklava som er både kompakt og luftig, med en herlig kontrast mellom de knaprende filodeiglagene og den deilige nøttefyllingen.
Ingredienser
- 1. 4,7 dl sukker
- 2. 1,6 dl honning (helst gresk)
- 3. 2 kanelstenger
- 4. 2 spiseskjeer fersk sitronjuice
- 5. 7,1 dl valnøtter (ca. 280–310 gram)
- 6. 7,1 dl naturell, rå, usaltede pistasjmandler (ca. 370–400 gram)
- 7. 1,8 dl sukker
- 8. 2 teskjeer finrevet sitrusskall
- 9. 1 1/2 teskjeer malt kanel
- 10. 1,2 dl finhakkede tørkede epleskiver (ca. 45 gram)
- 11. 20 ark fersk filodeig eller tint, frossen
- 12. 3,6 dl (3 staver) usaltet smør, smeltet
Ingredienser
- 1. 4,7 dl sukker
- 2. 1,6 dl honning (helst gresk)
- 3. 2 kanelstenger
- 4. 2 spiseskjeer fersk sitronjuice
- 5. 7,1 dl valnøtter (ca. 280–310 gram)
- 6. 7,1 dl naturell, rå, usaltede pistasjmandler (ca. 370–400 gram)
- 7. 1,8 dl sukker
- 8. 2 teskjeer finrevet sitrusskall
- 9. 1 1/2 teskjeer malt kanel
- 10. 1,2 dl finhakkede tørkede epleskiver (ca. 45 gram)
- 11. 20 ark fersk filodeig eller tint, frossen
- 12. 3,6 dl (3 staver) usaltet smør, smeltet
Fremgangsmåte
- 11. For sirup: Bland alle ingrediensene og 1 kopp vann i en tykk, middels stor kjele. Kok opp over middels høy varme, rør til sukkeret er oppløst. Senk varmen til middels og la det koke til sirupen er redusert til rikelig 2 kopper, omtrent 15 minutter. Overfør til en bolle og avkjøl helt. FORHÅNDSRETT: Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.
- 22. Bland alle ingrediensene og 1 kopp vann i en tykk, middels stor kjele. Kok opp over middels høy varme, rør til sukkeret er oppløst. Senk varmen til middels og la det koke til sirupen er redusert til rikelig 2 kopper, omtrent 15 minutter. Overfør til en bolle og avkjøl helt. FORHÅNDSRETT: Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.
- 33. For baklava: Plasser 1 rille i øvre tredjedel og 1 rille i nedre tredjedel av ovnen, og forvarm til 175°C (350°F). Fordel valnøtter på et stort bakepapirkledd stekebrett. Fordel pistasjnøtter på et annet stort bakepapirkledd stekebrett. Sett nøttene i ovnen og rist i 5 minutter. La nøttene avkjøle. Overfør nøttene til en foodprocessor. Tilsett 3/4 kopp sukker, sitronskall og malt kanel. Bruk av/på-bryteren for å blende til nøttene er finhakket, med en medium grov tekstur. Overfør nøtteblandingen til en stor bolle; bland inn tørkede epler. Legg et lag med filodeig på arbeidsflaten; dekk med plastfolie, og deretter et fuktig kjøkkenhåndkle. Pensle en 23 x 13 x 5 cm (9 x 5 x 2 tommer) metallform med litt smør. Legg ett ark filodeig i formen med halve arket hengende over den ene langsiden. Pensle filodeigen i formen med litt smør. Brett overheng over for å lage to lag på 30 x 21 cm (12 x 8 1/2 tommer). Pensle med litt smør. Gjenta stacking og pensling med 4 flere filodeigark, slik at det totalt blir 10 lag. Fordel 1/3 av nøtteblandingen (rikelig 2 kopper) over filodeigen i formen, til innen 1/2 tomme fra kanten. Gjenta lagdelingen to ganger til med 5 filodeigark og 1/3 av den resterende nøtteblandingen hver gang. Topp med 5 flere foldede filodeigark. Bruk en skarp kniv til å kutte gjennom de øverste filodeiglagene på langs (ikke kutt helt ned til bunnen av formen) for å lage 4 striper, og kutt deretter filodeigen på tvers for å lage 16 rektangler. Stek til filodeigen er gyllen, ca. 45 minutter. Gradvis øs over kald sirup over den varme baklavaen. Avkjøl til romtemperatur. FORHÅNDSRETT: Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og la stå i romtemperatur. Kutt hver baklava i tverrsnitt i to for totalt 32 stykker. Overfør baklavaen til et fat og server.
- 44. Plasser 1 rille i øvre tredjedel og 1 rille i nedre tredjedel av ovnen, og forvarm til 175°C (350°F). Fordel valnøtter på et stort bakepapirkledd stekebrett. Fordel pistasjnøtter på et annet stort bakepapirkledd stekebrett. Sett nøttene i ovnen og rist i 5 minutter. La nøttene avkjøle. Overfør nøttene til en foodprocessor. Tilsett 3/4 kopp sukker, sitronskall og malt kanel. Bruk av/på-bryteren for å blende til nøttene er finhakket, med en medium grov tekstur. Overfør nøtteblandingen til en stor bolle; bland inn tørkede epler.
- 55. Plasser et lag med filodeig på arbeidsflaten; dekk med plastfolie, og deretter et fuktig kjøkkenhåndkle. Pensle en 23 x 13 x 5 cm (9 x 5 x 2 tommer) metallform med litt smør. Legg ett ark filodeig i formen med halve arket hengende over den ene langsiden. Pensle filodeigen i formen med litt smør. Brett overheng over for å lage to lag på 30 x 21 cm (12 x 8 1/2 tommer). Pensle med litt smør. Gjenta stacking og pensling med 4 flere filodeigark, slik at det totalt blir 10 lag. Fordel 1/3 av nøtteblandingen (rikelig 2 kopper) over filodeigen i formen, til innen 1/2 tomme fra kanten. Gjenta lagdelingen to ganger til med 5 filodeigark og 1/3 av den resterende nøtteblandingen hver gang. Topp med 5 flere foldede filodeigark. Bruk en skarp kniv til å kutte gjennom de øverste filodeiglagene på langs (ikke kutt helt ned til bunnen av formen) for å lage 4 striper, og kutt deretter filodeigen på tvers for å lage 16 rektangler. Stek til filodeigen er gyllen, ca. 45 minutter.
- 66. Gradvis øs over kald sirup over den varme baklavaen. Avkjøl til romtemperatur. FORHÅNDSRETT: Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og la stå i romtemperatur.
- 77. Kutt hver baklava i tverrsnitt i to for totalt 32 stykker. Overfør baklavaen til et fat og server.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å riste nøttene først, da dette gir dem en dypere, rikere smak.
- 2Bruk både valnøtter og pistasjnøtter for en mer kompleks nøtteblanding.
- 3La sirupen koke inn så den får en tykk, sirupsaktig konsistens - dette gjør at den holder seg bedre over fyllingen.
Serveringsforslag
Servér denne baklavaen med en god kopp sterkt, aromatisk kaffe eller en liten shot med gresk Metaxa-brennevin for en autentisk gresk opplevelse. Den passer også utmerket som dessert etter et middagsselskap, når du ønsker å imponere gjestene med noe litt utenom det vanlige.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Valnøtt- og pistasjbaklava?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Valnøtt- og pistasjbaklava. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Valnøtt- og pistasjbaklava?▼
Total tilberedningstid for Valnøtt- og pistasjbaklava er omtrent 70 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 12 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Valnøtt- og pistasjbaklava vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Valnøtt- og pistasjbaklava?▼
En porsjon av Valnøtt- og pistasjbaklava inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
