Valnøtt- og lønnetort med mascarponekrem og marengsglasur

Ingredienser

• 2.4 dl valnøtter
• 2.4 dl hvetemel
• 1.5 ts bakepulver
• 1 ts instant espressopulver
• 1 ss kokende varmt vann
• 60 g usaltet smør, myknet
• 1.8 dl sukker
• 3 store egg
• 1.5 ss vegetabilsk olje
• 170 g kremost, myknet
• 5 ss ren lønnesirup
• 2 store eggehviter
• 2.4 dl ren lønnesirup
• 0.25 ts kremortartari

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Smør og mel to runde kakeformer (20 cm), og rist ut overflødig mel.
2. På en bakeplate rister du valnøttene midt i ovnen til de blir én nyanse mørkere, omtrent 8 minutter. La dem avkjøle.
3. Kvern valnøttene fint i en foodprosessor.
4. Sikt sammen mel, bakepulver og en klype salt i en bolle.
5. Rør sammen espressopulver og vann i en liten kopp.
6. I en stor bolle, med en elektrisk mikser, pisk smør og sukker til det er lyst og luftig. Tilsett egg, ett om gangen, og pisk godt etter hver gang.
7. Rør inn melblandingen, espresso, valnøtter og olje til det akkurat er blandet.
8. Fordel røren i kakeformene, jevn ut toppen, og stek midt i ovnen i ca. 25 minutter, eller til den er lys gylden og en kakepinne kommer ut ren.
9. La kakelagene avkjøle i formene på en rist i 15 minutter. Kjør en tynn kniv rundt kantene av formene og snu kakelagene ut på risten for å avkjøle helt.
10. I en liten bolle, pisk sammen kremost og 2 ss lønnesirup til det er glatt.
11. Plasser ett kakelag på en ovnsikker serveringsplate, og pensle forsiktig toppen med 1.5 ss lønnesirup.
12. Fordel kremostfyllet jevnt over laget, og legg på det andre laget.
13. Pensle toppen av kaken med resten av lønnesirupen. Kaken kan forberedes fram til dette punktet to dager i forveien og oppbevares kjølig, tildekket. La kaken komme til romtemperatur før servering.
14. La eggehvitene stå i romtemperatur i 1 time.
15. I en tykk kjele på 1 liter, kok opp lønnesirupen over moderat varme og la det småkoke til et sukkertermometer viser 113°C (pass på at det ikke koker over).
16. Mens lønnesirupen småkoker, pisk eggehvitene med kremortartari og en klype salt i en bolle til de akkurat danner stive topper.
17. Hell den varme lønnesirupen i en tynn stråle mens du pisker, og fortsett å piske til marengsen er tykk og blank, ca. 1-2 minutter.
18. Forvarm grillen.
19. Umiddelbart, bruk en smal metallspatel til å dekke kaken med marengs, og bygg opp ekstra marengs på toppen. Dra den opp med en gaffel for å danne topper.
20. Grill kaken ca. 10 cm fra varmen til toppene er lyse gyldne, ca. 30 sekunder.
21. La kaken stå i romtemperatur i 15 minutter før servering.