Valnøtt- og aprikoskake med honningsirup

Ingredienser

• 170 g tørkede aprikoser
• 0.8 dl appelsinjuice
• 3.5 dl appelsinblomsthonning
• 1.2 dl vann
• Skall av 1 appelsin, fjernet i strimler
• 2 ss fersk sitronsaft
• 85 g usaltet smør, smeltet
• 5 store egg, delt i eggeplommer og eggehviter
• 0.6 dl sukker
• 0.5 ts salt
• 2.4 dl finmalt hvetemel
• 2.4 dl hakkede valnøtter

Slik gjør du:

1. Ha aprikoser og appelsinjuice i en liten kjele og la det småkoke. Fjern fra varmen, dekk til, og la det mykne i 20 minutter.
2. Bruk en hullsleiv til å overføre aprikosene til en foodprosessor og hakk dem grovt. Sett til side saften i kjelen.
3. Bland honning, 1.2 dl vann og appelsinskall i en stor, tykk kjele. Kok opp.
4. Skru ned varmen og la det småkoke til sirupen dekker skjeen, omtrent 10 minutter. La det avkjøle litt.
5. Fjern appelsinskallet og sett det til side. Tilsett sitronsaft og den reserverte appelsinsaften i sirupen. La det avkjøle.
6. Forvarm ovnen til 175°C. Pensle en rund kakeform med 23 cm diameter og 5 cm høye sider med 1 ss smør.
7. Bruk en elektrisk mikser og pisk eggeplommer, sukker og salt i en stor bolle til det er lyst og tykt.
8. Rør inn hvetemel, valnøtter, 5 ss smeltet smør og aprikoser.
9. Bruk rene, tørre visper og pisk eggehvitene i en annen stor bolle til de er stive, men ikke tørre.
10. Vend eggehvitene forsiktig inn i røren i tre omganger.
11. Hell røren i den forberedte formen. Stek til kaken er gyllen og en kakepinne kommer ut ren, ca. 30 minutter.
12. Hell umiddelbart all sirupen over kaken i formen. Dekk formen løst med aluminiumsfolie og la kaken avkjøle.
13. Velt kaken og sirupen ut på et serveringsfat. Pynt med det reserverte appelsinskallet.