Kremet valmuefrøkake med sitron

Ingredienser

• 3 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
• 0,6 dl sukker
• 1 ts finrevet sitronskall
• 0,25 ts salt
• 115 g kaldt usaltet smør, kuttet i 1,25 cm biter
• 1 stor eggeplomme
• Kokespray
• 1,2 dl sukker
• 4 store eggeplommer
• 3 ss maisstivelse
• En klype salt
• 3,6 dl helmelk
• 2 ss usaltet smør
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1,2 dl kald kremfløte
• 1 ss valmuefrø

Slik gjør du:

1. Lag bunnen: Bland mel, sukker, sitronskall og salt i en matprosessor.
2. Tilsett smør og kjør til blandingen ser ut som grovt mel.
3. Tilsett eggeplomme og 2 ss iskaldt vann; kjør til deigen begynner å samle seg.
4. Hell ut på et stykke plastfolie og form til en disk.
5. Pakk godt inn og sett i kjøleskapet til den er fast, minst 1 time og opptil 1 dag.
6. Smør en 23 cm rund paiform med løs bunn lett med matlagingsspray.
7. Rull ut deigen til en 25 cm runding på en lett melet overflate.
8. (Hvis den blir for myk, sett den tilbake i kjøleskapet til den er fast.)
9. Legg deigen forsiktig i den forberedte formen og trykk den ut i bunnen og opp langs sidene, og fjern eventuell overflødig deig.
10. Stikk hull i bunnen med en gaffel.
11. Sett i kjøleskapet til den er fast, minst 1 time eller over natten.
12. Forvarm ovnen til 190 °C.
13. Sett paiformen på et stekebrett.
14. Dekk bunnen med aluminiumsfolie, og fyll med bakevekter eller tørkede bønner.
15. Sett stekebrettet i ovnen; stek til kantene er gylne, ca. 20 minutter.
16. Fjern folien og vektene, og stek videre til bunnen er gyllen over hele, ytterligere 15–20 minutter.
17. Sett til avkjøling på en rist, og la den avkjøles helt.
18. (Bunnen kan lages opptil 1 dag i forveien.)
19. I mellomtiden lager du fyllet: Visp sukker, eggeplommer, maisstivelse og salt i en bolle til det er godt blandet.
20. Varm melken i en liten kjele over middels varme (ikke la den koke).
21. Visp gradvis halvparten av den varme melken inn i eggeblandingen, og hell deretter tilbake i kjelen med resten av melken.
22. Kok opp under konstant visping til det tykner som pudding, ca. 4 minutter.
23. Rør inn smør og vanilje.
24. Sil fyllet gjennom en finmasket sil for å fjerne eventuelle klumper og få en glatt konsistens.
25. Avkjøl fyllet helt, dekk det til med plastfolie direkte på overflaten for å forhindre snerk.
26. Når fyllet er avkjølt, pisk kremfløten stiv.
27. Vend forsiktig den piskede kremen og valmuefrøene inn i det avkjølte fyllet.
28. Fordel fyllet jevnt i den avkjølte paibunnen.
29. Sett kaken i kjøleskapet i minst 2 timer, eller til den er helt stivnet, før servering.