Vaktel med granateplesaus

Ingredienser

• 1.2 dl tynne skivede sjalottløk (2 mellomstore)
• 1 ss Worcestershire-saus
• 0.5 ts svart pepper
• 0.6 dl fersk eller flaske med granateplejuice
• 1 ss hakket fersk estragon
• 0.4 ts salt
• 8 halvbeinløse vaktler
• 0.6 dl usaltet smør
• 0.8 dl ferske granateplefrø (fra 1 granateple)

Slik gjør du:

1. Bland sammen sjalottløk, Worcestershire-saus, pepper, 2 ss granateplejuice, 2 ts estragon og 0.1 ts salt i en stor bolle.
2. Tilsett vaktel, vend forsiktig for å dekke den med marinaden, og la den marinere, tildekket og avkjølt, i minst 2 timer og opptil 4 timer.
3. Ta vaktelen ut av marinaden, skrap av sjalottløk og sett marinaden til side. Tørk vaktelen godt med kjøkkenpapir.
4. Strø over resten av 0.3 ts salt.
5. Varm opp 2 ss smør i en stor, tung non-stick panne over middels høy varme til skummet legger seg.
6. Stek 4 vaktler, snu en gang, til de er godt brune og akkurat gjennomstekt, ca. 5 minutter totalt. (Vaktelen vil være rosa.)
7. Overfør de ferdigstekte vaktlene til et serveringsfat og hold dem varme, løst dekket med aluminiumsfolie.
8. Stek de resterende 4 vaktlene i de resterende 2 ss smør på samme måte, og overfør dem til serveringsfatet.
9. Tilsett den reserverte marinaden i pannen og stek over middels høy varme, og skrap opp eventuelle brune biter med en tresleiv, til sjalottløken er akkurat myk, ca. 4 minutter.
10. Rør inn de resterende 2 ss granateplejuice og smak til med salt, og hell det over vaktelen.
11. Strø over granateplefrø og resten av estragonen.
12. For å presse ut saften av et granateple, kutt det i to på tvers, og bruk deretter en manuell eller elektrisk juicer.
13. Alternativt kan du fjerne frøene fra granateplet og pulse dem i en food processor til de er saftige. Overfør deretter frøene til en sil og la dem renne av, press på dem og kast eventuelle faste deler.