Ustabilt brød
Lær hvordan du lager flaky brød, en luftig og smøraktig bakst som er perfekt til frokost eller som snacks. En enkel oppskrift for alle nivåer.
Om denne retten
Det ustabile brødet er en unik bakverk som utfordrer tradisjonelle oppskrifter. Den lille mengden gjær, de lange heveprosessene og den spesielle rulleteknikken gir et brød som er luftig, sprøtt og fylt med smakfulle luftlommer - perfekt til å nytes sammen med en deilig middag eller som et imponerende innslag på et kaffebord. Denne oppskriften stammer fra et slott i Italia, der mestre i bakerkunst utviklet denne spesielle fremgangsmåten for å skape et brød som står i en særklasse.
Ingredienser
- 1. 1 teskje kosher salt
- 2. 7,1 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
- 3. 6 spiseskjeer usaltet smør, smeltet, pluss mer, romtemperert, til pensling (omtrent 10 spiseskjeer)
- 4. Olivenolje (til bakepapir)
- 5. Flaksea salt (som Maldon)
Ingredienser
- 1. 1 teskje kosher salt
- 2. 7,1 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
- 3. 6 spiseskjeer usaltet smør, smeltet, pluss mer, romtemperert, til pensling (omtrent 10 spiseskjeer)
- 4. Olivenolje (til bakepapir)
- 5. Flaksea salt (som Maldon)
Fremgangsmåte
- 11. Salt og 3 kopper mel piskes sammen i en stor bolle. Smeltet smør helles i, og det blandes godt. Gradvis tilsettes 3/4 kopp vann, og deigen eltes på en lett melet overflate til den er blank og veldig myk, ca. 5 minutter. Pakk deigen inn i plastfolie og la den hvile på et varmt sted i minst 4 timer. Del deigen i 10 deler, og bruk håndflaten til å rulle hver del til baller. Plasser bollene på et bakepapirkledd stekebrett, dekk med plastfolie, og la dem hvile i 15 minutter. Rull ut deigen til tynne sirkler, pensle med romtemperert smør, og rull opp til snorer (se trinn-for-trinn-instruksjoner nedenfor). Arbeid med én snor av gangen, og kjevle ut på en usaltet overflate til sirkler på ca. 25 cm i diameter, ikke tykkere enn 3 mm. Pakk lagvis med ark av bakepapir penslet med olje mellom hver, etter hvert som du legger dem opp. Varm opp en stor støpejernsgrill eller stekepanne over middels høy varme. Arbeid med én av gangen, pensle begge sider av en deigcirkel med romtemperert smør, og kok til den er lett brettert og gjennomkokt, ca. 2 minutter på hver side. Overfør brødet til en rist og dryss over havsalt. FORBEREDELSER: Snorene kan rulles ut én måned i forveien; pakk godt inn og frys. Tines fra frossen tilstand (legg til 1–2 minutter i koketiden).
- 22. Salt og 3 kopper mel piskes sammen i en stor bolle. Smeltet smør helles i, og det blandes godt. Gradvis tilsettes 3/4 kopp vann, og deigen eltes på en lett melet overflate til den er blank og veldig myk, ca. 5 minutter. Pakk deigen inn i plastfolie og la den hvile på et varmt sted i minst 4 timer.
- 33. Del deigen i 10 deler, og bruk håndfl
Tips og Varianter
- 1Ikke vær redd for å bruke mer mel enn oppskriften sier, særlig når du rører ut og rolder deigen - jo mer mel, jo lettere er det å håndtere.\nFrys gjerne deigsnorene på forhånd for enda bedre resultat - da får du en jevn og luftig tekstur.\nPass på å ikke la deigen hvile for lenge, da kan den bli for ustabil. 4 timer er perfekt.
Serveringsforslag
Dette brødet passer utmerket til å serve sammen med en deilig fyldig pastasaus eller en krydret kjøttgryte. Den nøytrale smaken lar også brødet passe perfekt som et fundament for å bygge opp smaksrike kanaper med for eksempel lufttørket skinke, krydrede oliven eller en kremet urtesmøroste.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ustabilt brød?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ustabilt brød. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ustabilt brød?▼
Total tilberedningstid for Ustabilt brød er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ustabilt brød vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ustabilt brød?▼
En porsjon av Ustabilt brød inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
