Urtefylte lammelår
Oppskrift på herb fylt leg of lam – en saftig og smakfull rett perfekt for spesielle anledninger. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Urtefylte lammelår er et klassisk norsk festmåltid som virkelig setter smaksløkene i sving. Det mørøre og saftige kjøttet, fylt med en duftende urteblanding, er en smakseksplosjon som tar oss rett tilbake til høstens høytider og vinterkos. Denne retten er et must for enhver som vil imponere gjestene med norsk matkultur på sitt beste.
Ingredienser
- 1. 1 (ca. 2,7 kg) benfri lammelår med skank
- Salt og nykvernet svart pepper
- 3 spiseskjeer most hvitløk
- 1,2 dl blandede hakkede friske urter, som persille, oregano, basilikum, timian, gressløk og mynte
- 2 spiseskjeer olivenolje
Ingredienser
- 1. 1 (ca. 2,7 kg) benfri lammelår med skank
- Salt og nykvernet svart pepper
- 3 spiseskjeer most hvitløk
- 1,2 dl blandede hakkede friske urter, som persille, oregano, basilikum, timian, gressløk og mynte
- 2 spiseskjeer olivenolje
Fremgangsmåte
- 1Be om at slakteren fjerner alle bein, unntatt lårbeinet, og at kjøttet renses for alle sener og overflødig fett både innvendig og utvendig. Smørlegget til låret for stuffing.
- 2Forvarm ovnen til 190 grader Celsius (375 grader Fahrenheit). Legg lammet flatt på benken. Bruk en skarp kniv til å lage flere snitt, omtrent 5 cm lange og 0,6 cm dype, slik at krydder kan trenge inn i kjøttet. Strø rikelig med salt og pepper. Fordel hvitløk jevnt over toppen, og dekk med urter. Rull kjøttet for å lukke fyllet, og bind det med hyssing med ca. 2,5 cm mellomrom, slik at diameteren på rullen forblir den samme, slik at stekingen blir jevn. Lårbeinet vil stikke ut i den ene enden. Krydre godt på utsiden med salt og pepper.
- 3Varm opp olje i en stor stekepanne over høy varme. Brun lammet på alle sider. Stek på rist i en stekepanne i 30 til 40 minutter for medium sjeldent, 1 time for godt stekt. (En kjøtttermometer som settes inn i midten skal vise 71-73 grader Celsius, eller en tynn kniv som settes inn i midten i 20 sekunder skal føles lun på leppene.) La kjøttet hvile ved romtemperatur i ca. 10 minutter før det skjæres opp, slik at saftene kan renne mot midten. Fjern hyssingen og skjær kjøttet i tynne skiver på tvers av rullen. Server med ovnsbakt aubergin og myzithra-ostepuré.
- 4For å varme opp det skårne lammet igjen, legg skivene på et stekebrett, dekk med et fuktig kjøkkenhåndkle, og varm i ovnen ved 190 grader Celsius (375 grader Fahrenheit) i 5 minutter. Bruk rester av kjøttet og puréen til pitabrødsmørbrød.
Tips og Varianter
- 1- Sørg for at lammelåret er tørt på overflaten før du krydrer det, slik at urtepastetn henger bedre på.
- 2- Rist urteblanding i en tørr stekepanne før du blander den inn i hvitløkpureen, det forsterker smaken.
- 3- Bruk en steketermometer for å unngå at lammet blir for gjennomstekt - du vil ha det rosa og mørt i midten.
Serveringsforslag
Det urtefylte lammelåret passer utmerket sammen med en kremet myzithra-ostepuré og ovnsbakte auberginer. Servér gjerne et glass kraftig rødvin på siden for å komplettere den intense, autentiske smaken.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Urtefylte lammelår?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Urtefylte lammelår. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Urtefylte lammelår?▼
Total tilberedningstid for Urtefylte lammelår er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Urtefylte lammelår vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Urtefylte lammelår?▼
En porsjon av Urtefylte lammelår inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
