Urtefylld lammelår med pimiento-saus
Oppskrift på saftig lammelår fylt med urter og servert med smakfull pimento saus. Ideell for spesielle anledninger og helgemiddager.
Om denne retten
Urtefylld lammelår med pimiento-saus er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 150 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer benfri lammelår med knoke, most hvitløk, hakkede chipotler (på boks) og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 6 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 1. 2720 gram benfri lammelår med knoke
- Salt og nykvernet svart pepper etter smak
- 3 ss most hvitløk
- 2 ss hakkede chipotler (på boks)
- 1,2 dl hakket fersk oregano
- 2 ss olivenolje
- Pimento-saus (oppskrift følger)
- 2 ss olivenolje
- 5 sjalottløk, finhakket
- 1,2 dl sopp, skivet
- 1,8 dl tørr hvitvin
- 11,9 dl lammekraft eller storfekraft
- 1 ts tomatpuré
- 3 ss pimento eller rød paprika, most i en blender
- 1 ts most hvitløk
- 1 ss usaltet smør, kaldt
- Salt og nykvernet svart pepper etter smak
Ingredienser
- 1. 2720 gram benfri lammelår med knoke
- Salt og nykvernet svart pepper etter smak
- 3 ss most hvitløk
- 2 ss hakkede chipotler (på boks)
- 1,2 dl hakket fersk oregano
- 2 ss olivenolje
- Pimento-saus (oppskrift følger)
- 2 ss olivenolje
- 5 sjalottløk, finhakket
- 1,2 dl sopp, skivet
- 1,8 dl tørr hvitvin
- 11,9 dl lammekraft eller storfekraft
- 1 ts tomatpuré
- 3 ss pimento eller rød paprika, most i en blender
- 1 ts most hvitløk
- 1 ss usaltet smør, kaldt
- Salt og nykvernet svart pepper etter smak
Fremgangsmåte
- 1Be om at en slakter fjerner alle bein, unntatt lårbeinet, og at han renser kjøttet for alle sener og overflødig fett innvendig og utvendig. Smørflylåret til stuffing.
- 2Forvarm ovnen til 190 grader Celsius. Legg lammelåret flatt på benken. Bruk en skarp kniv til å lage flere snitt, omtrent 5 cm lange og 0,5 cm dype, slik at krydder kan trenge inn i kjøttet. Strø rikelig med salt og pepper. Mos hele hvitløksfedd med litt olivenolje i en food processor. Tilsett hermetiske chipotlechili og kjør til en jevn pasta. Smør pastaen på lammelåret og dekk med oregano. Rull kjøttet sammen for å innkapsle fyllet, og bind det med hyssing med 2,5 cm mellomrom, slik at diameteren på rullen forblir den samme, slik at stekingen blir jevn. Lårbeinet vil stikke ut på den ene enden. Krydre godt på utsiden med salt og pepper.
- 3Varm opp olje i en stor stekepanne over høy varme. Brun lammelåret på alle sider. Stek på rist i en stekeplate i 30 til 40 minutter for medium sjeldent, 1 time for godt stekt. (En kjøtttermometer som settes i midten skal vise 70-75 grader Celsius, eller en tynn kniv som settes i midten i 20 sekunder skal føles lun på leppene.) La kjøttet hvile ved romtemperatur i ca. 10 minutter før det skjæres opp, slik at saftene kan renne mot midten. Fjern hyssingen og skjær kjøttet i tynne skiver på tvers av rullen. Topp med pimento-saus.
- 4Ved å fjerne midtbeinet blir lammelåret mye enklere å skjære opp og servere til gjestene.
- 5Varm opp olje i en middels stor kjele over moderat varme. Surr shallots og sopp til de er gylne. Tilsett vin, skru opp varmen til høy, og la det redusere til halvparten. Tilsett kraft og reduser igjen med en fjerdedel. Rør inn tomatpuré, pimento-puré og hvitløk. Del smøret i små biter og visp det inn i sausen til den er glatt. Juster krydderet etter smak, og sil sausen gjennom en fin sil.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 3Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 4Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 5Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Urtefylld lammelår med pimiento-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Urtefylld lammelår med pimiento-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Urtefylld lammelår med pimiento-saus?▼
Total tilberedningstid for Urtefylld lammelår med pimiento-saus er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Urtefylld lammelår med pimiento-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Urtefylld lammelår med pimiento-saus?▼
En porsjon av Urtefylld lammelår med pimiento-saus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
