Urtebakt svinefilet med sennep og urter

Ingredienser

• 1 (ca. 1,8 til 2 kg) benfri svinefilet, trimmet
• 2 ss pluss 1 ts olivenolje, delt
• 6 rosmarinstilker, delt
• 8 store timianstilker, delt
• 8 salvieblader, delt
• 1,2 dl finhakkede sjalottløk (4 til 5 stk.)
• 2 ss finhakket hvitløk
• 3 ss Dijon-sennep
• 0,8 dl tørr vermut
• 2 ts Dijon-sennep
• 4,1 dl redusert-salt kyllingkraft
• 1,5 ss usaltet smør
• 1,5 ss hvetemel

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C med rist i midten.
2. Tørk svinekjøttet godt og krydre med 1 ¾ ts salt og 1 ½ ts pepper.
3. Plasser en ildfast stekepanne over to kokeplater, og varm opp 1 ss olje på middels høy varme til den glitrer.
4. Brun svinekjøttet på alle sider, og overfør det deretter til en stor tallerken.
5. Sett en metallrist i pannen og fordel halvparten av urtene langs midten av risten.
6. Rør sammen sjalottløk, hvitløk, sennep og 1 ss olje, og smør det over toppen og sidene av steken.
7. Legg steken, med fettsiden opp, på toppen av urtene. Stek i 1 time.
8. Vend resten av urtene med den gjenværende teskjeen olje og legg dem på toppen av steken.
9. Fortsett å steke til et steketermometer viser 60-63°C, ytterligere 5 til 15 minutter (temperaturen vil stige med 3-5°C mens den hviler).
10. Overfør svinekjøttet til et skjærebrett og la det hvile i 15 til 25 minutter.
11. Lag sausen: Hell av fettet fra pannen, men la ca. 1 ss være igjen. Sett pannen tilbake på middels varme.
12. Tilsett vermut og kok opp, skrap opp eventuelle biter fra bunnen av pannen. Kok til væsken er redusert med halvparten, ca. 2-3 minutter.
13. Rør inn kyllingkraft og 2 ts Dijon-sennep. Kok opp og la det småkoke i 5 minutter.
14. I en liten bolle, smelt smøret og rør inn melet til en jevn pasta (roux).
15. Rør roux'en inn i sausen litt etter litt til sausen tykner til ønsket konsistens.
16. Smak til med salt og pepper.
17. Skjær svinefileten i skiver og server med sausen.