Urtebakt og braisert kalkun med saus

Ingredienser

• Én hel fersk kalkun (ca. 7,7 kg), godt skylt og tørket
• 280 g usaltet smør, lett myknet
• 2 ss finhakket fersk flatbladpersille
• 2 ss finhakket fersk rosmarin
• 2 ss finhakket fersk salvie
• 2 ss finhakket fersk timian
• Salt og nykvernet svart pepper
• 3 store gulrøtter, skåret i 2,5 cm biter
• 3 store selleristilker, skåret i 2,5 cm biter
• 2 store løk, delt i fire
• 2,8 l hjemmelaget kyllingkraft
• 2 ss usaltet smør
• 2 ss hvetemel
• 1 hode ovnsbakt hvitløk, delt i fedd og skrelt
• En skvett hvitvin, valgfritt
• Hakkede friske urter, som persille, rosmarin, salvie og timian, etter smak
• Salt og nykvernet svart pepper, etter smak

Slik gjør du:

1. Ta kalkunen ut av kjøleskapet 1 time før steking.
2. Bland smør, persille, rosmarin, salvie og timian i en foodprosessor og kjør til det er glatt. Krydre med salt og pepper.
3. Forvarm ovnen til 230 °C. Strø salt og pepper inn i hulrommet på kalkunen og fyll hulrommet med halvparten av gulrøttene, sellerien og løkene.
4. Gni hele kalkunen inn med urte-smøret og strø rikelig med salt og pepper over.
5. Hell 9,5 dl kyllingkraft i en middels stor kjele og hold den varm på lav varme.
6. Plasser de resterende grønnsakene i bunnen av en stor stekepanne. Sett kalkunen oppå grønnsakene, sett den i ovnen og stek til den er lett gyllenbrun, ca. 45 minutter.
7. Skru ned temperaturen til 175 °C og fortsett å steke, mens du øser med den varme kyllingkraften hvert 15. minutt, totalt 2 til 2 timer og 15 minutter. Et steketermometer som settes inn i låret bør vise 71 °C.
8. Ta kalkunen ut av ovnen, overfør den til en stekeplate, dekk løst med folie og la den hvile i 30 minutter før du skjærer i den.
9. Fjern lårene for å bruke til braisering. Sil ut stekefettet i en bolle og kast faststoffene. Tilsett nok kraft til å få 9,5 dl væske.
10. Kok opp væsken, overfør den til en stekepanne, tilsett lårene, dekk med folie og braiser til de er møre i en 175 °C ovn i ca. 1 time.
11. Til sausen: Smelt smøret i en middels stor panne over høy varme. Tilsett hvitløk og la det surre i ett minutt.
12. Visp inn melet og kok til det er lett gyllenbrunt. Rør sakte inn stekefettet og kraften, kok opp og visp til sausen begynner å tykne og melet er kokt ut, ca. 5 minutter.
13. Tilsett en skvett hvitvin hvis ønskelig og kok i ett minutt til. Vend inn friske urter hvis ønskelig og krydre med salt og pepper. Server umiddelbart.