Urtebakt laks med ovnsbakte poteter og grønnsaker

Ingredienser

• 2 grønne løk, hakket
• 2 ss hakket frisk dill
• 2 ss hakket frisk koriander
• 1 ss hakket frisk mynte
• 1 ss korianderfrø
• 4 ss ekstra virgin olivenolje, delt, pluss litt til pensling
• 2 ss fersk sitronsaft, delt
• 2 hvitløksfedd, presset, delt
• 1 ts finrevet sitronskall, delt
• 4 laksefileter à 170 g (helst villfanget)
• 1.2 dl naturell, helmelk yoghurt
• 1 ss tahini (sesampasta)
• 340 g fingerling-poteter, vasket og delt i to på langs
• 1 bunt babygulrøtter, trimmet
• 225 g sukkererter, uten tråder
• Sitronbåter

Slik gjør du:

1. Bland grønn løk, dill, koriander og mynte i en liten bolle. Sett urtblandingen til side.
2. Rist korianderfrø i en liten tørr stekepanne over middels varme til de blir litt mørkere i fargen og dufter godt, ca. 2 minutter. Avkjøl. Knus dem i en morter, eller legg dem i en plastpose og knus grovt med en hammer eller kjevle.
3. Visp sammen 1 ss olje, 1 ss sitronsaft, 1 hvitløksfedd, 1/2 ts sitronskall og halvparten av den knuste korianderen i en glassform. Krydre laksen med salt og pepper; legg den i formen og vend den slik at den blir dekket av marinaden. La laksen marinere i minst 15 minutter og opptil 30 minutter.
4. Bland yoghurt, tahini, 1 ss olje, 1 ss sitronsaft, 1 hvitløksfedd og 1/2 ts sitronskall i en liten bolle. Rør inn halvparten av urtblandingen.
5. Plasser en rist i øvre tredjedel og en i nedre tredjedel av ovnen; forvarm til 200°C. Pensle to store bakebrett med olje.
6. Vend poteter, gulrøtter, resten av korianderen og 2 ss olje i en stor bolle. Fordel potetblandingen på ett av bakebrettene; krydre med salt og pepper. Stek på den øvre ovnristen til de nesten er møre, ca. 18 minutter.
7. I mellomtiden, legg laksen på det andre, oljede bakebrettet.
8. Vend sukkererter med den resterende marinaden i en skål; rør inn i potetblandingen.
9. Flytt bakebrettet med potetblandingen til den nedre ovnristen. Plasser bakebrettet med laksen på den øvre ovnristen. Stek til laksen er akkurat ugjennomsiktig i midten og grønnsakene er møre, ca. 8 minutter.
10. Overfør laksen til et serveringsfat. Bland den resterende urtblandingen inn i grønnsakene; legg grønnsakene rundt laksen. Pynt med sitronbåter; server med yoghurtsaus.