Urte- og ølbraisert kaningryte

Ingredienser

• 1.2 dl hvetemel
• 0.5 ts salt
• 0.25 ts pepper
• 1 kanin (ca. 1360 g), renset og delt i biter
• 3 ss ekstra jomfru olivenolje
• 4.7 dl tynne skiver løk
• 680 g sopp, tynne skiver
• 2 ss hakket hvitløk
• 1 ss hakket fersk timian
• 1 ss hakket fersk basilikum
• 1 ss hakket fersk rosmarin
• 2 laurbærblad
• 4.7 dl amber-øl
• 9.5 dl kyllingkraft
• 3 ss hvetemel
• 2 ss smør, myknet
• 1 ss hakket fersk persille

Slik gjør du:

1. Ha 1.2 dl mel, salt og pepper i en plastpose. Rist for å blande.
2. Tilsett kaninbitene, rist for å dekke dem med melet, og rist av overflødig mel.
3. Varm opp 2 ss olivenolje i en stor gryte (f.eks. jerngryte) over middels høy varme til den begynner å dampe lett.
4. Brun kaninbitene på hver side til de er gyldne, og sett dem deretter til side.
5. Hell i den gjenværende spiseskjeen med olivenolje og rør inn de skivede løkene.
6. Kok til løken er myk, ca. 2 minutter.
7. Rør deretter inn sopp og hvitløk, og kok i ytterligere 2 minutter.
8. Tilsett timian, basilikum, rosmarin og laurbærblad. Smak til med salt og pepper.
9. Legg de brunede kaninbitene tilbake i gryten, og hell over øl og kyllingkraft.
10. Kok opp over høy varme, reduser deretter varmen til middels-lav, dekk til, og la det småkoke til kaninen er veldig mør, 25 til 30 minutter.
11. Rør inn 3 ss mel i det myke smøret til det blir glatt.
12. Ta kaninen ut av den småkokende buljongen og sett til side.
13. Skum av eventuelt synlig fett fra væsken, og visp inn smørpastaen.
14. La det småkoke i 3 eller 4 minutter til det tykner.
15. Fjern deretter laurbærbladene, smak til med mer salt og pepper om nødvendig, og rør inn persillen.
16. Server den tyknede sausen med braisert kanin.