Klassisk chili med okse og svin

Ingredienser

• 900 g storfekjøtt av høyrygg, trimmet
• 900 g svinekjøtt av skulder, benfritt
• 6-8 hvitløksfedd, finhakket
• 1 stor hvit løk, hakket
• 2 jalapeño-chili, uten frø og hakket
• 4 ss chilipulver
• 2 ss malt spisskummen
• 2 ss tørket oregano
• 1 ts salt
• 2-4 dråper cayennepepper
• 3-4 dl øl (ca. 1 ½ til 2 bokser à 340 g)
• 2.5 dl sterk svart kaffe
• 1 boks (800 g) knuste tomater med puré
• 3 bokser (ca. 425 g) kidneybønner, skylt og drenert
• Rømme, til pynt
• Hakket grønn løk, til pynt
• Hakket rød løk, til pynt

Slik gjør du:

1. Varm opp 3 ss olivenolje i en stor gryte.
2. Brun kjøttet, omtrent 3 minutter på hver side. Ta kjøttet ut av gryten.
3. Tilsett hvitløk, løk og chili i gryten, og kok til det er mykt.
4. Legg kjøttet tilbake i gryten.
5. Tilsett chilipulver, spisskummen, oregano, salt, cayennepepper, øl og kaffe.
6. La kjøttet småkoke, uten lokk, på lav varme i 2 ½ til 3 timer, til det kan deles i tråder med en gaffel. Pass på at kjøttet ikke tørker ut; tilsett mer øl etter behov.
7. Når kjøttet er mørt, ta det ut på et skjærebrett og riv det opp med to gafler.
8. Legg det revne kjøttet tilbake i gryten.
9. Tilsett tomater og kidneybønner.
10. La det småkoke videre, uten lokk, i én time.
11. Server med en klatt rømme og hakket grønn løk, eller revet cheddarost og hakket rød løk som garnityr.