Umbulata: Italiensk kjøttfylt brød

Ingredienser

• 14.8 dl hvetemel
• 0.5 ss salt
• 2 ss sukker
• 0.8 dl smørfett (eller smør)
• Varmt vann
• 1 pakke tørrgjær oppløst i 0.6 dl lunkent vann
• Ekstra mel til utbaking
• Olivenolje
• 680 g storfekjøttdeig
• 680 g svinekjøttdeig (eller grovkvernet pølse)
• 2 bunter vårløk, hakket
• 0.5 ss tørket basilikum
• 1 ts tørket oregano
• Salt og pepper etter smak
• 3 ss smørfett (eller smør)
• 1.2 dl Parmesanost i terninger (ca. 0.5 cm store)
• 2.4 dl revet Parmesanost
• 1 egg, vispet
• Sesamfrø

Slik gjør du:

1. Ha mel, salt og sukker i en stor bolle, bland godt. Tilsett smørfett. Hell varmt vann over blandingen og begynn å blande. Tilsett den oppløste gjæren og fortsett å blande. Tilsett mer varmt vann til en myk deig er dannet. Strø over mer mel når deigen blir klissete. Fortsett å elte til en grov, myk deig er dannet. Ikke overelt deigen. Skyv deigen til siden av bollen og tilsett litt olivenolje. Rull deigen rundt for å dekke den med olje. Legg bakepapir over deigen og dekk med et rent kjøkkenhåndkle. La den heve til dobbel størrelse.
2. Brun storfekjøttdeig og svinekjøttdeig sammen i en stekepanne. Start med svinekjøttet for å sikre at det koker grundig. Tilsett hakket vårløk, basilikum og oregano. Krydre med salt og pepper etter smak. La kjøttblandingen avkjøle.
3. Når deigen har doblet seg i størrelse, ta halvparten av deigen og kjevl den ut til en ca. 2.5 cm tykk og 25 cm rund sirkel. Smør 1.5 ss smørfett på toppen av deigen. Trykk inn halvparten av ostebitene i deigen. Fordel halvparten av kjøttblandingen over deigen. Deretter strø over halvparten av den revne osten. Rull deigen som en julekake og plasser den på en godt smurt bakeplate med skjøten ned. Gjenta prosessen for den andre halvparten av deigen.
4. La de fylte brødene heve i 15 til 30 minutter. Visp egget i en liten bolle og pensle toppen av hvert brød med egget. Strø over sesamfrø. Stek i en forvarmet ovn på 200°C i 30 til 45 minutter, til de er gyllenbrune. Skjær i skiver og server varm eller kald.