Sprø koreansk stekt kylling med to sauser

Ingredienser

• 1.2 dl riseddik
• 1.2 dl vann
• 1.2 dl sukker
• 1 ts havsalt
• 450 g daikon, skåret i 1.2 cm terninger
• 0.6 dl maisstivelse
• 2.5 ts havsalt
• 0.5 ts bakepulver
• 10 kverninger svart pepper
• 2 kyllinglår
• 2 kyllinglårstykker
• 4 kyllingvinger med spisser (med bein, med skinn)
• 80 g mørkbrunt sukker
• 70 g koreansk chilipasta (gochujang)
• 30 g soyasaus
• 15 g riseddik
• 14 g sesamolje
• 1 ts revet ingefær
• 3 hvitløksfedd, revet
• 250 g soyasaus
• 100 g mørkbrunt sukker
• 60 g mirin
• 30 g riseddik
• 6 g sesamolje
• 1 ts revet ingefær
• 0.5 ts koreanske chiliflak (gochugaru)
• 2 hvitløksfedd, revet
• 1.5 ss maisstivelse
• Olje, til steking
• 1.2 dl maisstivelse
• 0.6 dl matzamemel
• 0.6 dl hvetemel
• 2 ss koreanske chiliflak (gochugaru)
• 1 ss havsalt
• 2.5 ts hvitløksgranulat
• 2.5 ts løkgranulat
• 0.25 ts bakepulver
• 2.4 dl vann
• 0.8 dl vodka
• 2 ss koreansk chilipasta (gochujang)

Slik gjør du:

1. For de syltede reddikterningene:
2. Bland riseddik, vann, sukker og salt i en stor bolle, og visp til sukker og salt er oppløst.
3. Tilsett reddikterningene og vend godt slik at de blir dekket. La stå i romtemperatur, tildekket, i 24 timer. Sett deretter i kjøleskapet.
4. For forhåndsbehandlingen av kyllingen:
5. I en stor bolle, visp sammen maisstivelse, salt, bakepulver og pepper.
6. Tilsett kyllingen og vend godt slik at den er jevnt dekket over hele overflaten.
7. Overfør kyllingen til en rist, og rist av overflødig belegg. La hvile, uten lokk, i 1 time.
8. For gochujang-sausen:
9. Bland brunt sukker, chilipasta, soyasaus, riseddik, sesamolje, ingefær og hvitløk i en kjele og kok opp.
10. Senk varmen og la det småkoke i 3 til 4 minutter. Sett til side.
11. For den søte soyasausen:
12. Varm opp soyasaus, brunt sukker, mirin, riseddik, sesamolje, ingefær, chiliflak og hvitløk i en kjele på middels varme til sukkeret er oppløst.
13. La det småkoke i 3 minutter.
14. Bland maisstivelsen med 1.5 ss vann og visp inn i sausen.
15. Kok opp, fjern deretter fra varmen og sett til side.
16. For røren og friteringen:
17. Hell nok olje i en stor gryte (f.eks. en jerngryte) til å fylle den 5 cm dyp.
18. Varm opp oljen på middels-høy varme til et frityrtermometer viser 175 °C.
19. I en stor bolle, visp sammen maisstivelse, matzamemel, hvetemel, chiliflak, salt, hvitløksgranulat, løkgranulat og bakepulver.
20. I en mindre bolle, visp sammen vann, vodka og chilipasta.
21. Rett før steking, visp den våte blandingen inn i den tørre. Konsistensen skal være relativt tynn og rennende.
22. Arbeid i 2 omganger: dypp hvert stykke kylling i røren, og la overflødig røre renne av.
23. Heng kyllingen i oljen i et par sekunder for å sette seg, før du lar den gli helt ned i oljen. Dette forhindrer at kyllingen faller og setter seg fast i bunnen av gryten.
24. Stek kyllingen til den er gyllenbrun og gjennomstekt, 15 til 20 minutter per omgang.
25. Overfør til en rist for å renne av.
26. Servering:
27. Server med sausene ved siden av.