Hvit sjokolademousse med sprø sjokoladefilodeig og bringebærsaus

Ingredienser

• 450 g hvit sjokolade (Valrhona)
• 1 dl kremfløte
• 30 g usaltet smør
• 1-2 eggeplommer
• 1 dl kremfløte, varm
• 6,5 dl kremfløte, mykt pisket
• 115 g bringebærsaus
• 4 myntekvister til pynt
• Friske bringebær til pynt
• 4,7 dl friske bringebær
• 1 ss melis
• 2 ss fersk sitronsaft
• 450 g smør
• 2,4 dl kakaopulver
• 5 ark filodeig
• 225 g sukker

Slik gjør du:

1. Smelt sjokoladen i et vannbad. Sett til side og la den avkjøles til romtemperatur.
2. I en kjele, tilsett 1 dl kremfløte og 30 g smør. Varm opp til smøret er smeltet. Sett til side.
3. I en blandebolle, pisk eggeplommene sammen med den varme kremfløte- og smørblandingen til det er godt blandet.
4. Hell deretter blandingen tilbake i kjelen. Varm opp på lav varme, og rør til det tykner. Vær forsiktig så det ikke koker eller at eggeplommene koagulerer (lag en crème anglaise).
5. La crème anglaise avkjøles.
6. Ha den smeltede sjokoladen i en mikser med en flat visp. Tilsett crème anglaise og den varme kremfløten, og pisk til det er avkjølt.
7. Vend inn den mykt piskede kremfløten til en jevn masse (ca. 15 sekunder).
8. Hell over i en tett lukket plastboks og la det stå i kjøleskapet over natten.
9. I en foodprosessor, kombiner bringebærene, sukkeret og sitronsaften. Kjør til det er godt blandet.
10. Sil gjennom en finmasket sikt for å fjerne frøene. Overfør til en lufttett beholder.
11. Sausen kan oppbevares i kjøleskapet i 2 til 3 dager, eller fryses i opptil en måned.
12. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
13. I en kjele, smelt smøret. Ta av varmen og rør inn kakaopulveret.
14. Ta et ark med filodeig og pensle det med smør/kakaoblandingen. Strø over sukker, og legg et nytt ark med filodeig oppå.
15. Fortsett å lage lag med filodeig og pensle med smør/kakaoblandingen til du har brukt fem lag.
16. Legg filodeig-lagene mellom to ark bakepapir, og sett dem mellom to stekebrett.
17. Stek i ovnen i 9 minutter, eller til de er sprø. Det kan ta lengre tid i en vanlig ovn.
18. Ta ut av ovnen og la det avkjøles. Fjern deretter bakepapiret og bryt filodeigen i uregelmessige biter.
19. På fire tallerkener, legg lagvis mousse og filodeig, og gjenta til tre lag er ferdige.
20. Drypp bringebærsausen rundt mousse-lagene, og pynt med mynte og friske bringebær.