Rød karri med fisk og grønnsaker

Ingredienser

• 1 stor sjalottløk
• 6 hvitløksfedd
• 1 (5 cm) bit ingefær, skrelt og delt i biter
• 2 ss vegetabilsk olje
• 2 ss rød karripasta
• 2 ts malt gurkemeie
• 3,5 dl hele, skrelte tomater, pluss saften fra én 425 g boks eller halve av en 800 g boks
• 1 (400 ml) boks usøtet kokosmelk
• Kosher-salt
• 450 g blandede grønnsaker (som blomkål, gulrøtter og/eller sjalottløk), skåret i 2,5 cm biter
• 450 g fast hvit fisk (som kveite eller torsk), skinn fjernet, skåret i 5 cm biter
• Kokte risnudler
• Korianderblader med de myke stilkene
• Limebåter (til servering)

Slik gjør du:

1. Pulsér sjalottløk, hvitløk og ingefær i en foodprosessor til finhakket.
2. Varm opp olje i en stor kjele over middels varme.
3. Tilsett sjalottløk, hvitløk og ingefærblandingen og kok, rør ofte, til det er gyldent, ca. 4 minutter.
4. Tilsett karripasta og gurkemeie; kok, rør, til pastaen har fått en mørkere farge og blandingen begynner å feste seg i bunnen av pannen, ca. 3 minutter.
5. Tilsett tomater, knus dem med hendene, og hell i saften.
6. Kok, rør ofte og skrap opp brune biter, til tomatene begynner å brytes ned og feste seg i bunnen av kjelen, ca. 5 minutter.
7. Rør inn kokosmelk og smak til med salt.
8. La det småkoke, rør av og til for å forhindre at det brenner seg, til blandingen er litt tykkere og smakene har blandet seg, ca. 8–10 minutter.
9. Tilsett grønnsaker og hell i nok vann til å dekke.
10. Kok opp og la det småkoke, rør av og til, til grønnsakene er sprø-møre, ca. 8–10 minutter.
11. Krydre fisken over hele med salt og legg den forsiktig i karrien (tilsett litt mer vann hvis den er veldig tykk).
12. La det småkoke, og kok bare til fisken er gjennomkokt, ca. 5 minutter.
13. Server karrien over risnudler og topp med koriander og en skvis lime.