Krydret ovnsbakt kylling med grønnsaker

Ingredienser

• 1 ts finrevet frisk sitronskall
• 1 stort hvitløksfedd
• 1/4 ts korianderfrø
• 1 ts malt spisskummen
• 1/2 ts chilipulver
• 1/2 ts paprika
• 1/2 ts kanel
• 1/2 ts salt
• 1 ss ekstra jomfru olivenolje
• 1,4 til 1,6 kg kylling, delt i 8 stykker
• 1 stor løk
• 1 lang, tynn aubergine
• 1 stor hvit nepe
• 5 store hvitløksfedd
• 4 mellomstore koketomater
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 2 til 3 friske rosmarinstilker eller 1/2 ts knust tørket rosmarin

Slik gjør du:

1. Lag krydderblandingen: Bruk en morter og støter til å knuse sitronskall, hvitløk og korianderfrø sammen.
2. Tilsett resten av krydderblandingens ingredienser og pepper etter smak, og knus til en pasta.
3. Legg kyllingstykkene i en bolle eller en stor lufttett beholder og dekk med krydderblandingen.
4. Mariner kyllingen, tildekket og avkjølt, i minst 2 timer og opptil 1 dag.
5. Forvarm ovnen til 200°C og la kyllingen komme til romtemperatur.
6. Halvér løken og skjær i ca. 0,5 cm tykke skiver.
7. Halvér auberginen på langs og skjær i ca. 0,5 cm tykke skiver.
8. Skrell og del nepen i fire, skjær den deretter i ca. 0,5 cm tykke skiver.
9. Knus hvitløksfeddene med den flate siden av en stor kniv, og skrell tomatene.
10. Halvér tomatene og skjær i ca. 0,5 cm tykke skiver.
11. I en stor stekeplate blandes grønnsakene med olje, rosmarin, salt og pepper etter smak, og fordeles i ett lag.
12. Legg kyllingen oppå grønnsakene, med skinnsiden opp.
13. Stek midt i ovnen i 50 til 60 minutter, eller til kyllingen er gjennomstekt og gyllen.