Ugnsgrillede lammekoteletter med rødløkmarmelade og sellerirotpuré
Oppdag hvordan du lager saftige ovnsbakte lammekoteletter med søt rødløkmarmelade og kremet sellerirotpuré. En elegant og smakfull rett for spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne rettens kombinasjon av saftige, grillede lammekoteletter med den fylne, søte rødløkmarmeladen og den kremet sellerirotpuréen er en hyllest til de rike, jordnære smakene i norsk høstmat. Oppskriften har sin opprinnelse i tradisjonell norsk husmannskost, men løftes her opp til et nytt, raffinert nivå.
Ingredienser
- 1 middels stor hvitløksfedd, skrelt og skivet
- 1 middels stor sjalottløk, skrelt og skivet
- 1/2 teskje svarte pepperkorn
- 1/2 teskje tørkede lavendelblomster
- 2 teskjeer ekstra virgin olivenolje
- 1 spiseskje granateplesirup
- 8 lammeryggbiffer, 3,2 cm tykke, med ben som er renset
- 2 mellomstore rødløk, skrelt og skivet 3 mm tykt
- 1 teskje havsalt eller kosher-salt
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 2 spiseskjeer balsamicoeddik
- 1 spiseskje rødvinseddik
- 1 sellerirot, ca. 680 gram, skrelt og grovhakket
- 4,7 dl melk
- 1/2 teskje havsalt eller kosher-salt
- 1/4 teskje nykvernet svart pepper
- 1 spiseskje ekstra virgin olivenolje
- Granateinekjerner, til pynt
Ingredienser
- 1 middels stor hvitløksfedd, skrelt og skivet
- 1 middels stor sjalottløk, skrelt og skivet
- 1/2 teskje svarte pepperkorn
- 1/2 teskje tørkede lavendelblomster
- 2 teskjeer ekstra virgin olivenolje
- 1 spiseskje granateplesirup
- 8 lammeryggbiffer, 3,2 cm tykke, med ben som er renset
- 2 mellomstore rødløk, skrelt og skivet 3 mm tykt
- 1 teskje havsalt eller kosher-salt
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 2 spiseskjeer balsamicoeddik
- 1 spiseskje rødvinseddik
- 1 sellerirot, ca. 680 gram, skrelt og grovhakket
- 4,7 dl melk
- 1/2 teskje havsalt eller kosher-salt
- 1/4 teskje nykvernet svart pepper
- 1 spiseskje ekstra virgin olivenolje
- Granateinekjerner, til pynt
Fremgangsmåte
- 1Mos hvitløk, sjalottløk, svarte pepperkorn, lavendel, olivenolje og granateplemelasse i en morter og støter til en grov pasta. Gni pastaen inn i lammekotelettene og la dem hvile, dekket, i romtemperatur i 1 1/2 time eller i kjøleskapet i opptil 24 timer. La kjøttet komme til romtemperatur før koking.
- 2Bland løk, salt, pepper og olivenolje i en tykk stekepanne og kok opp, rør jevnlig, over middels varme til løken begynner å bli myk. Tilsett eddik. Dekk løken med et stykke bakepapir og legg på lokk med tett passform. Skru ned varmen til veldig lav og la det koke uforstyrret i 1 time. Sjekk krydderet og hold det varmt.
- 3Bland sellerirot og melk i en kjele. La det småkoke, delvis dekket, til selleriroten er mør, omtrent 30 minutter. Bruk en hullsleiv til å ta opp selleriroten og kjør den gjennom det fine nettet på en food mill. Rør inn salt, pepper og olivenolje. Bruk den reserverte kokevæsken etter behov for å justere konsistensen. Hold det varmt.
- 4Endelig montering: Skrap av overflødig marinade fra lammekotelettene og krydre med havsalt. Stek kotelettene i en vedfyrt ovn eller på grill over varm kullild til ønsket stekegrad. Fordel 1/4 av puréen i midten av hver av fire varme tallerkener. Legg to koteletter mot hver haug, og legg en porsjon løk-marmelade på tallerkenen nær dem. Pynt med noen granatepleskudd.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at kotelettene får god tid til å trekke i marinaden for best mulig smaksutvikling.
- 2Gjør rødløkmarmeladen i god tid, slik at smakene får tid til å utvikle seg ordentlig.
- 3Kjør sellerirotpuréen gjennom en food mill for en jevn og kremet konsistens.
Serveringsforslag
De intense smakene i denne retten passer utmerket til et glass fyldig, mørk rødvin. For å balansere fettinnholdet kan du servere et friskt, grønt salat til.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ugnsgrillede lammekoteletter med rødløkmarmelade og sellerirotpuré?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ugnsgrillede lammekoteletter med rødløkmarmelade og sellerirotpuré. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ugnsgrillede lammekoteletter med rødløkmarmelade og sellerirotpuré?▼
Total tilberedningstid for Ugnsgrillede lammekoteletter med rødløkmarmelade og sellerirotpuré er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ugnsgrillede lammekoteletter med rødløkmarmelade og sellerirotpuré vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ugnsgrillede lammekoteletter med rødløkmarmelade og sellerirotpuré?▼
En porsjon av Ugnsgrillede lammekoteletter med rødløkmarmelade og sellerirotpuré inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
